Maquereau en tartare

Ingrédients

• 4 maquereaux moyens (demandez à votre poissonnier de lever les filets et de retirer la peau)
• 2 cuillère(s) à soupe de câpres
• 2 oignons frais
• 4 cuillère(s) à soupe de persil plat ciselé
• 2 cuillère(s) à soupe de ciboulette ciselée
• 1 noisette de gingembre frais
• 2 cuillère(s) à soupe de jus de citron
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive fruitée
• 6 pincées de piment d'espelette
• sel, poivre

Préparation

1. Rincez les filets de maquereau, épongez-les et coupez-les au couteau en très petits cubes. Mettez-les dans une terrine.

2. Rincez les câpres et égouttez-les. Epluchez les oignons et hachez-les finement. Emulsionnez le jus de citron, l’huile d’olive, du sel et du poivre dans un bol. Ajoutez le persil et la ciboulette. Râpez le gingembre au-dessus du bol.

3. Versez cette émulsion sur le maquereau puis ajoutez les câpres et les oignons. Mélangez le tout intimement à l’aide de deux fourchettes, en aérant la préparation. Ajoutez du sel, du poivre et le piment d’Espelette pendant cette opération.

4. Répartissez le tartare dans quatre assiettes et servez aussitôt.

5. Réalisation Elisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Nathalie Carnet