Magrets aux cèpes et aux marrons

Ingrédients

• 2 magrets de canard
• à 12 gros cèpes
• 16 marrons cuits sousvide
• 1 pomme verte
• 1 cuillère(s) à soupe de jus de citron
• 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuillère(s) à soupe de miel liquide
• baies roses à écraser entre les mains
• sel, poivre

Préparation

1. Allumez le four à 180 °C (th. 6). Quadrillez la peau des magrets de légers coups de couteau.

2. Brossez les cèpes, pelez les queues, et, si les champignons restent terreux, rincez-les sous un filet d’eau. Epongez-les puis coupez-les en quatre. Rincez la pomme, épongez-la et coupez-la en petits cubes que vous arrosez de jus de citron.

3. Salez les magrets côté chair et faites-les cuire dans une poêle 10 mn côté peau en les arrosant de leur jus.

4. Versez 2 cuil. à soupe du gras des magrets dans une seconde poêle et faites-y dorer les marrons. Retirez-les et faites dorer les cèpes en les retournant pendant 5 mn. Réservez cèpes et marrons au chaud et égouttez-les.

5. Jetez le gras des magrets que vous faites cuire pendant 3 mn côté chair. Retirez-les de la poêle et réservez-les entre deux assiettes.

6. Déglacez la poêle de cuisson des magrets avec le vinaigre, puis versez le miel et le jus rendu par les magrets. Laissez réduire.

7. Servez les magrets en tranches nappés de leur jus, accompagnez de cèpes aux marrons que vous parsemez de pommes et de pincées de baies roses.