Magret à la mandarine

Ingrédients

• 2 magret de canard
• 1 gousse de vanille
• 5 mandarines
• mandarine impériale(alcool)
• sel,poivre
• 1 gousse de vanille
• 10 cl de fond de gibier ou brun
• flan de champignons :
• 100 g de cèpes
• 100 g de girolles
• 100 g de pleurotes
• 100 g de pied de mouton
• 2 oeufs
• 10 cl de crème fraîche
• cardamome,ciboulette
• flan de courgettes jaunes :
• 400 g de courgettes jaunes
• 2 oeufs
• 10 cl de crème fraîche
• basilic,ciboulette
• ail,échalotes

Préparation

1. Flan de champignons :

2. Couper vos champignons en lamelles et les faire revenir dans de l'huile d'olive, avec de l'ail, des échalotes les graines de cardamome et de la ciboulette ciselée. Saler et poivrer. Penser à garder des girolles entières pour mettre en déco sur les flans. Laisser cuire 15min. Passer le tout au mixeur, rajouter 10cl crème fraîche et les 2 oeufs. Rectifier si nécessaire l'assaisonnement.

3. Beurrer des ramequins et les garnir . Mettre de coté.

4. Flan de courgettes :

5. Couper les courgettes en deux, enlever le maximum de graines et les couper en petits morceaux , les faire revenir à l'huile d'olive avec échalotes et ail, basilic et ciboulette pendant 20min . Passer le tout au mixeur , ajouter 10cl de crème fraîche et 2 oeufs .

6. Beurrer des ramequins et mettre les courgettes dedans (vous pouvez garder des rondelles de courgettes pour tapisser les moules ).

7. Cuire les flans de champignons et de courgettes au bain marie a 180°C 30 a 40mn , plantez le couteau dedans si il ressort sec c'est cuit.

8. Le magret

9. Pour le magret, prendre une seringue et injecter dans le magret de la mandarine impériale pour imprégner la chair .

10. Dans une poêle mettre une noisette de beurre et de l'huile d'olive, colorer le magret des deux cotés (environ 2 min de chaque coté en fonction de l'épaisseur du magret, mettre une gousse de vanille fendue en deux et les quartier de 4 mandarines dans la poêle avec le magret et les faire légèrement caraméliser puis les mettre sur une assiette, mettre le magret de coté. Dans la poêle mettre 5cl de mandarine impériale, faire flamber, ajouter le jus d'une mandarine que vous presserez à la main et le fond de gibier, sel, poivre du moulin et laisser légèrement réduire à feu doux pour que la sauce épaississe.

11. Couper le magret en éventail et le remettre dans la sauce.

12. Dans une assiette mettre un flan de champignons et déposer les girolles que vous avez garder dessus et de courgettes, mettre votre magret en éventail en alternant avec un quartier de mandarine rôti. Versez la sauce dessus et déguster c'est un régal