Macarons ganache au chocolat

Ingrédients

• ganache montée : 5 oz (150 g) de chocolat noir
• 300 ml de crème 35 %
• 1 cuillère à table (15 ml) de miel
• macarons:
• 250 g de poudre d'amandes
• 450 g de sucre à glacer
• 200 g de blancs d'oeufs
• 50 g de sucre
• 15 g de cacao hollandais

Préparation

1. Ganache montée (à faire la veille) :

2. Casser le chocolat en petits morceaux et le mettre dans un petit saladier.

3. Chauffer la crème avec le miel jusqu'au point d'ébullition, puis versez-le sur le chocolat.

4. Attendre une minute puis mélanger au fouet jusqu'à la préparation est une consistance lisse.

5. Réserver au réfrigérateur au moins 8 heures.

6. Une fois la ganache bien refroidie, fouetter au batteur électrique comme pour une crème fouettée, puis la mettre dans une poche à pâtisserie pour garnir les macarons.

7. Les macarons :

8. Préchauffer le four à 300 F (150 C).

9. Préparer 4 plaques de cuisson e les tapissant de papier parchemin.

10. Broyer finement la poudre d'amande et 250 g de sucre à glacer, on appelle l'ensemble des deux le tant pour tant.

11. Passer au tamis ce mélange et retirer les morceaux de poudre d'amande qui sont un peu trop gros pour passer dans le tamis.

12. Ajouter le reste du sucre à glacer soit 200 g et le cacao puis mélangez bien.

13. Monter les blancs d'oeufs et serrer avec le sucre en 2 à 3 fois.

14. Verser les ingrédients secs sur les blancs d'oeufs montés et mélangez à l'aide d'une spatule dans un premier temps et pensez à bien racler le bol.

15. Macaronnez, c'est à ce moment là qu'il faut regarder si l'on arrive à obtenir un ruban.

16. Coulez la pâte dans une poche à pâtisserie sur des feuilles de papier parchemin.

17. Faites croûter 30 minutes.

18. Faites cuire 20 minute.

19. Après cuisson, faites glisser les feuille de papier parchemin sur un plan de travail froid et laisser refroidir avant de décoller les coques.

20. Conserver dans une boîte au réfrigérateur, vous pouvez aussi les congeler.