Ingrédients

  • pour la crème pâtissière
  • 25 cl de lait
  • 50 g de sucre
  • 65 g de jaune d'oeuf (soit environ 3 jaunes moyens)
  • 20 g de farine
  • pour le soufflé
  • 100 g de blanc d'oeuf (soit environ 3 blancs moyens)
  • 15 g de sucre
  • 200 g de myrtilles
  • pour les moules : 20 g de beurre +20 g de sucre

Préparation

  1. Portez à ébullition le lait avec 25 g sucre.

  2. Fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre restant et la farine, versez le lait en filet chaud en fouettant.

  3. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en mélangeant sans cesse jusqu’à obtenir une crème épaisse.

  4. Beurrez 4 ramequins et saupoudrez l’intérieur de sucre. Rebeurrez-les et saupoudrez-les à nouveau de sucre.

  5. Fouettez la crème pâtissière à l’aide d’un batteur électrique pour l’alléger au maximum.

  6. Montez les blancs en neige avec le sucre. Ajoutez-les délicatement à la crème pâtissière, puis ajoutez les myrtilles.

  7. Versez dans les moules et enfournez pour 7 à 8 mn à 195° C (th.6/7).

  8. Servez sans attendre.

  9. Recette extraite de « Emmanuel Renaut: nature d’un chef», en collaboration avec Isabelle Hintzy, paru aux Editions Flammarion

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