Name: Verrines mousse d'avocat, saumon fumé et chantilly au saumon fumé
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 8
Cuisine: French
Ingredients: 2 Avocat(s); 80 g Saumon fumé; 250 ml Crème liquide entière; 6 c. à soupe Jus de citron; 2 Blanc(s) d'œuf(s); 1 g Agar-agar; Tabasco; Poivre

Verrines mousse d'avocat, saumon fumé et chantilly au saumon fumé

Par Emmanuelle auxdelicesdemanue

20 min

Facile

0,98 €/pers

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C'est toujours sympa de présenter des verrines à l'apéritif :-) Celles-ci vous pouvez même les préparer la veille, la mousse se garde très bien et la chantilly au siphon peut se conserver 3 jours. Vous pouvez retrouver toutes mes recettes sur mon blog http://www.auxdelicesdemanue.com/

Ingrédients :

7,84 €

Avocat(s) 2
Saumon fumé 80 g
Crème liquide entière 250 ml
Jus de citron 6 c. à soupe
Blanc(s) d'œuf(s) 2
Agar-agar 1 g
Tabasco
Poivre

Préparation :

Préparation 15 min
Cuisson 5 min
Repos 2 h

1

Coupez 40 gr de saumon fumé en morceaux, mélangez-les à la crème liquide, poivrez et portez à feu doux pendant 5 min.
2

Mixez le mélange et laissez infuser pendant 1 heure.
3

Pelez les avocats, retirez les noyaux et coupez la chair en morceaux, puis passez les au mixer.
4

Versez le jus de citron dans un verre et faites le bouillir pendant quelques secondes au micro-ondes, ajoutez l'agar agar, mélangez bien, ajoutez le à la purée d'avocat en fouettant.
5

Assaisonnez avec le tabasco.
6

Montez les blancs en neige, puis ajoutez les délicatement en 3 fois à l'aide d'une Maryse.
7

Versez la préparation dans une poche à douille et remplissez 8 verrines.
8

Découpez en petits morceaux les 40 g restant de saumon fumé, puis déposez-les au dessus de la mousse, réservez au frais.
9

Passez la crème au saumon dans un tamis passoire avec une grille fine au dessus d'un saladier, puis écrasez bien les miettes de saumon à l'aide d'une cuillère, de façon à récupérer un maximum de crème et d'arômes.
10

Versez la crème dans un siphon, percutez une cartouche de gaz, secouez puis réservez au frais au moins 1 heure avant de l'utiliser.
11

Au moment de servir, garnissez les verrines de chantilly.
12

Bon appétit.

Astuces

Je n'ai pas utilisé de sel pour la chantilly, le saumon fumé s'en est chargé. Dosez le tabasco selon vos goûts, certaines personnes n'aiment pas manger trop piquant. Si vous en avez, une petite branche d'aneth décorerait joliment cette verrine.

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