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Ce velouté peut servir de base à d'autres sauces si vous n'ajoutez pas le xérès. Vous pouvez le servir avec une poule pochée au riz ou une noix de ris de veau poêlée et accompagnée d'épinards.
Ingrédients :
3,90 €
- Préparation
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Préparation :
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1
Dans une casserole, versez sur le roux blanc chaud, le fond de volaille froid. Mélangez au fouet à feu moyen en remuant continuellement et amenez à ébullition.
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2
Réduisez le feu de façon que le velouté mijote doucement et faites cuire pendant 30 min, en remuant toutes les 10 min et en retirant régulièrement la peau qui se forme en surface.
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3
Ajoutez éventuellement 5 cl de xérès et arrêtez la cuisson au bout de 1 min. Assaisonnez en sel et poivre puis passez au chinois.
Astuces
Pour cette recette de Velouté de volaille, vous pouvez compter 10 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de veloutes, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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