Name: Velouté de potimarron sur lit de Carré Frais® 0% et noix, copeaux de cèpes crus et cacao amer
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 8 noix Carré frais; 500 g Potiron; 30 g Blanc(s) de poireau(x); 0.5 Oignon(s); 1 Feuille(s) de laurier; 1 c. à soupe Huile d'olive; 10 cl Vin blanc; 1 l Bouillon de poule; 1 c. à soupe Vinaigre de Xérès; 20 noix Noix décortiquée(s); 1 c. à café Café; 2 Cèpe(s); Brin(s) de ciboulette; Cacao amer en poudre; l Poivre du moulin

Velouté de potimarron sur lit de Carré Frais 0% et noix, copeaux de cèpes crus et cacao amer

Par Transversal Suresnes

Recette moins chère

1 h

Intermédiaire

2,86 €/pers

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Astuces : vous pouvez remplacer le potimarron par de la courge Butternut ou courge Spaghetti.

Ingrédients :

11,44 €

Préparation
Carré frais 8 noix
Potiron 500 g
Blanc(s) de poireau(x) 30 g
Oignon(s) 0,5
Feuille(s) de laurier 1
Huile d'olive 1 c. à soupe
Vin blanc 10 cl
Bouillon de poule 1 l
Vinaigre de Xérès 1 c. à soupe
Noix décortiquée(s) 20 noix
Café 1 c. à café
Cèpe(s) 2
Brin(s) de ciboulette
Cacao amer en poudre
Poivre du moulin l

Préparation :

Préparation 30 min
Cuisson 30 min

1

Pour le velouté :
2

Epluchez et émincez l’oignon puis écrasez la gousse d’ail.
3

Nettoyez et émincez les blancs de poireaux.
4

Dans une casserole, faîtes chauffer un filet d’huile d’olive, ajoutez la préparation et le potimarron taillé en cubes et faîtes suer le tout 2 à 3 min.
5

Ajoutez le vin blanc, le bouillon de poule dégraissé, une feuille de laurier et assaisonnez de sel et de poivre.
6

Faîtes cuire à feu très doux pendant 30 minutes puis retirez la feuille de laurier et mixez le velouté en incorporant les 6 portions de Carré Frais 0% et le vinaigre de Xérès.
7

Pour les portions de Carré Frais® aux noix :
8

Taillez en petits morceaux les noix au couteau et mélangez avec les 2 portions de Carré Frais®.
9

Poivrez et détendez l’appareil avec un peu de lait.
10

Pour le dressage et les finitions :
11

Nettoyez les cèpes et tranchez-les finement à l’aide d’une mandoline.
12

Dressez l’appareil avec le mélange de Carré Frais® aux noix au fond de chaque verrine, versez le velouté chaud et posez délicatement les tranches de cèpes.
13

Ajoutez une pincée de fleur de sel, quelques brins de cerfeuil et saupoudrez de cacao en poudre.

Astuces

Pour cette recette de Velouté de potimarron sur lit de Carré Frais® 0% et noix, copeaux de cèpes crus et cacao amer, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de veloutes, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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