Name: Velouté de mâche au lard fumé
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 250 g Mâche; 4 tranche(s) Poitrine fumée; 3 Pomme de terre à chair farineuse; 1 Oignon(s); 2 Échalote(s); 10 cl Crème fraîche (épaisse); 3 tranche(s) Pain de mie; Quelques gouttes Tabasco; 1 c. à soupe Huile d'arachide; 40 g Beurre; Sel poivre

Par Gladys

1 h

Facile

1,86 €/pers

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Ingrédients :

7,44 €

Préparation
Mâche 250 g
Poitrine fumée 4 tranche(s)
Pomme de terre à chair farineuse 3
Oignon(s) 1
Échalote(s) 2
Crème fraîche (épaisse) 10 cl
Pain de mie 3 tranche(s)
Tabasco Quelques gouttes
Huile d'arachide 1 c. à soupe
Beurre 40 g
Sel poivre

Préparation :

Préparation 20 min
Cuisson 40 min

1

Lavez, égouttez et épongez la mâche. Pelez l`oignon et les échalotes, émincez-les fin. Epluchez les pommes de terre. Lavez-les, essuyez-les et découpez-les en petits dés. Faites chauffer la moitié du beurre dans une cocotte. Quand il mousse, ajoutez les échalotes, l'oignon et la mâche (réservez-en quelques bouquets pour le décor). Laissez étuver pendant 5 min.
2

Ajoutez ensuite les pommes de terre, mélangez puis versez 1,25 L d'eau bouillante. Baissez le feu et laissez frémir pendant 30 min. Passé ce temps, ajoutez la créme fraiche dans la cocotte, mixez, salez, poivrez et assaisonnez de Tabasco. Réservez au chaud.
3

Pendant la cuisson du velouté, ôtez la croûte du pain de mie et découpez la mie en cubes. Faites-les dorer à la poêle dans le reste de beurre chaud puis égouttez-les sur du papier absorbant.
4

Coupez les tranches de lard en carrés et faites-les dorer quelques minutes à la poêle avec l'huile à feu vif. Egouttez sur du papier absorbant. Servez le velouté bien chaud avec le lard doré et les petits croûtons. Décorez des bouquets de mâche réservés.

Astuces

Pour cette recette de Velouté de mâche au lard fumé, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de veloutes, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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