Name: Veau à la purée d'aubergines
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 2 h 35 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 800 g Veau; Aubergine(s); 500 g Tomate(s); Échalote(s); 100 Beurre; 10 cl Huile d'olive; 8 cl Lait; 8 c Vin blanc; 1 c. à café A corriger; Basilic; Sel poivre

Par CuisineAZ

2 h 35 min

Facile

5,50 €/pers

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Ingrédients :

22,00 €

Préparation
Veau 800 g
Aubergine(s)
Tomate(s) 500 g
Échalote(s)
Beurre 100
Huile d'olive 10 cl
Lait 8 cl
Vin blanc 8 c
A corriger 1 c. à café
Basilic
Sel poivre

Préparation :

Préparation 15 min
Cuisson 2 h 20 min

1

Découpez la viande en morceaux.
2

Émincez les échalotes et faites-les dorer. Ajoutez la viande et faites la rissoler.
3

Arrosez de vin et laissez mijoter 6 min.
4

Pelez, épépinez et concassez les tomates et incorporez-les. Saupoudrez de sucre, salez, poivrez.
5

Mouillez avec un peu d'eau. Laissez mijoter 2 heures.
6

Préchauffez le four th.6 (180°C).
7

Préparez la purée d'aubergines.
8

Faites rôtir les aubergines au four en les retournant souvent.
9

Quand elles sont cuites, plongez-les dans l'eau froide et pelez-les.
10

Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Écrasez la pulpe d'aubergines et incorporez-la au beurre fondu.
11

Remuez en versant peu à peu le lait. Tapissez la purée dans un plat à four et placez la viande au milieu nappée de sa sauce. Enfournez pendant 20 min.

Astuces

Pour cette recette de Veau à la purée d'aubergines, vous pouvez compter 15 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de veau, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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