Name: Tournedos Rossini aux champignons forestiers
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 3 min
Total time: 1 h 18 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 4 Tournedos; 70 g Beurre; 4 tranche(s) Foie gras; 2 Truffe(s); 4 tranche(s) Pain de mie; 400 g Champignon(s) forestier(s); Sel poivre; Pour le fond de sauce; 2 c. à soupe Huile; 1 Veau; Échalote(s); Carotte(s); 1 c. à café Farine; 1 verre(s) Vin blanc sec; 1 c. à café Concentré de tomate; Thym, Laurier; Sel poivre

Photo de Tournedos Rossini aux champignons forestiers

Par CuisineAZ

Recette moins chère

1 h 18 min

Facile

17,50 €/pers

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Découvrez la recette du Tournedos Rossini du Chef Arnaud Baptiste

Ingrédients :

70,00 €

Préparation
Tournedos 4
Beurre 70 g
Foie gras 4 tranche(s)
Truffe(s) 2
Pain de mie 4 tranche(s)
Champignon(s) forestier(s) 400 g
Sel poivre

Pour le fond de sauce
Huile 2 c. à soupe
Veau 1
Échalote(s)
Carotte(s)
Farine 1 c. à café
Vin blanc sec 1 verre(s)
Concentré de tomate 1 c. à café
Thym, Laurier
Sel poivre

Préparation :

Préparation 15 min
Cuisson 1 h 3 min

1

Pelez et coupez en cubes la carotte, pelez et hachez grossièrement l'échalote.
2

Préparez le fond de sauce en faisant revenir dans une sauteuse l'huile, l'os de veau, la carotte ainsi quel'echalote et la truffe.
3

Saupoudrez de farine et mouillez avec le vin blanc et un verre d'eau, ajoutez le concentré de tomate, le thym, le laurier du sel et du poivre.
4

Faites mijoter à feu très doux sans couvrir pendant une heure.
5

Passez la sauce au tamis.
6

Nettoyez les champignons et faites-les revenir dans 40 gr de beurre pendant 10 min.
7

Faites cuire les tournedos à feu vif dans une poêle avec le reste de beurre, 3 min de chaque côté.
8

Réservez au chaud.
9

Déglacez le fond de la poêle à feu vif avec le fond de sauce.
10

Au moment de servir, mettez sur chaque tournedos 1 tranche de pain de mie surmontée d'une tranche de foie gras.
11

Servez les tournedos dans des assiettes individuelles, nappés de sauce avec les champignons forestiers.

Astuces

Pour cette recette de Tournedos Rossini aux champignons forestiers, vous pouvez compter 15 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de viande Rouge, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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