Name: Tourbillon fraîcheur : Le Meilleur Pâtissier saison 5
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: French
Ingredients: Pour la meringue :; 120 g Blanc(s) d'œuf(s); 112 g Sucre semoule; 112 g Sucre glace; Pour la glace aux framboises :; 250 g Framboise(s); 75 g Sucre; 250 g Crème montée; Pour la chantilly vanille :; 400 g Crème liquide; 120 g Sucre glace; 1 Vanille; Pour le coulis de framboises :; 500 g Purée de framboises; 112 g Sucre glace; 1 Citron(s)

Par Ruth

3 h 30 min

Intermédiaire

1,78 €/pers

0 commentaires

Dans l'émission Le Meilleur Pâtissier Saison 5, Cyril Lignac propose de revisiter le célèbre vacherin ce grand classique de la pâtisserie française. Le vacherin de Ruth est composé d'une meringue, d'une glace aux framboises, d'une chantilly vanille et d'un coulis de framboises.

Ingrédients :

10,68 €

Pour la meringue :
Blanc(s) d'œuf(s) 120 g
Sucre semoule 112 g
Sucre glace 112 g

Pour la glace aux framboises :
Framboise(s) 250 g
Sucre 75 g
Crème montée 250 g

Pour la chantilly vanille :
Crème liquide 400 g
Sucre glace 120 g
Vanille 1

Pour le coulis de framboises :
Purée de framboises 500 g
Sucre glace 112 g
Citron(s) 1

Préparation :

Préparation 2 h 30 min
Cuisson 1 h

1

Pour la meringue :
2

A l’aide d’un robot, montez les blancs en neige.
3

Quand ils sont encore mousseux, ajoutez le sucre semoule.
4

Une fois le mélange bien ferme, ajoutez le sucre glace et mélanger à la maryse.
5

Etalez à l’aide d’une cuillère dans les moules en silicones de 7cm la meringue et faites des petits boudins pour les faire tenir et pour la décoration.
6

Enfournez à 90°C pendant 1 heure minimum.
7

Pour la glace aux framboises :
8

Mixez les framboises avec le sucre et ajoutez la crème montée.
9

Mettez dans le robot à glace.
10

Puis conservez au froid.
11

Pour la chantilly vanille :
12

A l’aide d’un robot, faites monter la crème liquide.
13

Ajoutez petit à petit le sucre glace.
14

Puis ajoutez les graines d’une gousse de vanille.
15

Conservez au frais.
16

Pour le coulis de framboises :
17

Dans une casserole, portez à ébullition le coulis de framboises et le sucre.
18

Hors du feu, ajoutez le citron.
19

Mixez le tout, tamisez et mettez au frais.
20

Pour le montage :
21

Prenez le sorbet avec une cuillère à glace et placez-le dans la coque en meringue.
22

Dressez la chantilly par-dessus, en dôme, à l’aide d’une douille 1M.
23

Décorez de petites meringues et de framboises
24

Présentez le coulis de framboises dans des petites vérines à côté.

Astuces

Pour cette recette de Tourbillon fraîcheur : Le Meilleur Pâtissier saison 5, vous pouvez compter 150 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de desserts, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

Votre adresse email sera utilisée par Digital Prisma Players pour vous envoyer votre newsletter contenant des offres commerciales personnalisées. Elle pourra également être transférée à certains de nos partenaires, sous forme pseudonymisée, si vous avez accepté dans notre bandeau cookies que vos données personnelles soient collectées via des traceurs et utilisées à des fins de publicité personnalisée. A tout moment, vous pourrez vous désinscrire en utilisant le lien de désabonnement intégré dans la newsletter et/ou refuser l’utilisation de traceurs via le lien « Préférences Cookies » figurant sur notre service. Pour en savoir plus et exercer vos droits , prenez connaissance de notre Charte de Confidentialité.