Name: Tofu mapo de ma grand-mère
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6
Cuisine: French
Ingredients: 750 g Tofu soyeux; 250 g Porc; Sauce soja; Soja; grain Poivre; Vin de Shaoxing (vin jaune chinois); Huile de sésame; Huile végétale neutre; 25 cl Bouillon de volaille; 2 Oignon(s); 2 gousse(s) Ail; 1 morceau(x) Gingembre; Farine de maïs; 1 Concombre(s); Poivre de Sichuan

Par marie-jo

1 h 10 min

Intermédiaire

1,85 €/pers

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Ingrédients :

11,10 €

Tofu soyeux 750 g
Porc 250 g
Sauce soja
Soja
Poivre grain
Vin de Shaoxing (vin jaune chinois)
Huile de sésame
Huile végétale neutre
Bouillon de volaille 25 cl
Oignon(s) 2
Ail 2 gousse(s)
Gingembre 1 morceau(x)
Farine de maïs
Concombre(s) 1
Poivre de Sichuan

Préparation :

Préparation 45 min
Cuisson 25 min

1

Mettez la viande de porc hachée dans un saladier.
2

Ajoutez-y 2 c. à café de sauce soja, 2 c. à café de vin de Shaoxing et 1/2 c. à café d’huile de sésame.
3

Mélangez le tout avec délicatesse.
4

Dans une casserole à sec, faites griller 2 c. à café de grains de poivre de Sichuan, dans le but de les torréfier légèrement.
5

Pilez-les grossièrement dans un mortier.
6

Versez 1 c. à soupe d’huile végétale neutre dans une sauteuse posée sur feu.
7

Faites-y revenir la viande, en l'écrasant à l’aide d’une spatule, afin de la séparer en petits morceaux.
8

Retirez la viande de la sauteuse à l’aide d’une écumoire.
9

Prenez le gingembre, les oignons et les gousses d’ail puis épluchez-les.
10

Émincez les oignons, écrasez l’ail et râpez le gingembre.
11

Remettez l’huile sur le feu.
12

Faites revenir les ingrédients précédents dans cette huile.
13

Ajoutez-y 1 c. à soupe de pâte de soja pimentée ainsi que le poivre.
14

Remuez vigoureusement pendant moins d’1 min.
15

Versez dans un bol 1 c. à soupe de vin de Shaoxing et 1 c. à soupe de la sauce soja puis mélangez le tout.
16

Arrosez le contenu de la sauteuse avec cette composition puis laissez bouillir.
17

A ébullition, ajoutez la viande.
18

Remuez jusqu’à ce que l’ébullition reprenne.
19

Sur une planche de cuisine, coupez le tofu en dés.
20

Ajoutez-les à la préparation et laissez la sauce réduire d’1/4.
21

Versez 1,5 c. à café de farine de maïs dans un bol contenant 3 c. à soupe d’eau et mélangez.
22

Versez cette purée dans la sauce et laissez cuire jusqu’à ce que la sauce s’épaississe.
23

Lavez le concombre et découpez-le en fins bâtonnets.
24

Parsemez-en de tofu juste avant de déguster.
25

A servir très chaud.

Astuces

Pour cette recette de Tofu mapo de ma grand-mère, vous pouvez compter 45 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de porc, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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