18 commentaires
Nous vous proposons aujourd'hui une recette très gourmande et parfaite pour les fêtes de fin d'année : la terrine lotte-saumon. C'est une entrée très classique mais qui fait toujours son effet. Vous pourrez la servir avec une belle mayonnaise maison et une petite salade verte.
Ingrédients :
22,56 €
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Préparation :
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1
Faites cuire le saumon et la lotte dans un court bouillon.
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2
Égouttez-les. Retirez la peau et les arêtes du saumon. Défaites-le en petits morceaux. Hachez grossièrement la lotte.
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3
Mettez la lotte et le saumon dans 2 saladiers différents.
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4
Râpez finement les zestes des citrons verts. Fouettez la créme avec les œufs. Salez et poivrez. Ajoutez les zestes de citron vert et l'aneth ciselée. Mélangez bien.
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5
Séparez l'appareil en 2 et versez la moitié sur le saladier contenant la lotte, mélangez. Versez l'autre moitié sur le saumon dans l'autre saladier.
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6
Chemisez une terrine de papier sulfurisé. Montez la terrine dans votre moule en alternant une couche de saumon et une couche de lotte l'une sur l'autre.
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7
Placez la terrine dans un plat à four et versez de l’eau aux 2/3 de sa hauteur. Couvrez la terrine de papier aluminium et enfournez une heure au four th.5 (150°C). Sortez la terrine du four et laissez-la entièrement refroidir avant de la découper en tranches épaisses.
Astuces
Vous pouvez remplacer la lotte par de la Saint Jacques ou même un autre poisson blanc comme du cabillaud. Vous pouvez relever le tout avec du paprika.
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Commentaires :
Très bonne recette pour l'étè. Bravo !
Superbe recette et très bonne, surtout que j'adore tout ce qui est à base de poisson.
Excellent !
Je laisse à mes convives le choix d'une mayonnaise maison, d'une mousseline citronnée ou d'un coulis de légumes (genre ratatouille). Chacun fait son choix et ça fait beaucoup d'heureux. Je bats les blancs en neige pour plus d'onctuosité. Th. 6 (180°C) au bain-marie. Très bonne recette. Merci !
Avec 4 oeufs, les blancs montés en neige, et 1 h 30 de cuisson, c'est facile à faire et absolument délicieux !!!!
C'est un peu sec.
Moi aussi, je veux la servir avec une mayonnaise maison, servie sur feuilles de salade et peut être tomates-cerise pour les couleurs de Noël.
Nous la mangerons avec une mayonnaise faite maison, servie avec un blanc sec.
Personnellement, pour rendre la terrine plus "ferme", je mélange des petits morceaux de pain durs préalablement écrasés dans un peu de lait bouillant. Et pour plus d'onctuosité, je monte les blancs en neige.
Délicieuse, mais j'ai eu un problème pour faire mes tranches, je me demande s'il ne faudrait pas également écraser le saumon plus. Pour le cuire effectivement j'ai mis 1 h 30 th.6 (180°C) et c'était super.
Je la servirai avec un coulis de poireau comme entrée chaude biensûr, c'est délicieux.
Peut-on accompagner cette terrine avec une sauce ? Si oui, laquelle ?
1 heure à 150°C ce n'est pas cuit, je conseille 1h30 à 180 °C au bain-marie et mettre 4 oeufs. Excellent sinon....
Peut-on remplacer la lotte par un autre poisson blanc genre merluche, merlan, pageot ?
Ca a l'air facile ; et très bon. En reponse à la question de Catherine : th.5 (180°C). Merci pour cette recette.
Pour la cuisson, c'est noté: "enfournez une heure four th.5 (150°C)"...
Si je comprends bien, c'est une cuisson au bain marie, pendant 1h30. Mais à quel thermostat le four ?
La photo est très appétissante. Pourtant, je ne comprends pas, on ne parle pas de la cuisson dans la recette. Temps de cuisson : 1h30 mais à quelle température