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Une terrine aux foies de volaille… de luxe ! Ici réalisée avec des foies de canard, elle sort le grand jeu pour épater vos invités durant les fêtes de fin d’année (sans passer par la case foie gras). Ornée d'une belle couche de gelée après cuisson au four, elle mise sur une lichette de porto, des échalotes, de l’ail et des herbes aromatiques pour la relever comme il se doit. Une entrée rustique et chic à la fois !
Ingrédients :
25,50 €
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Préparation :
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1
Préchauffez le four th.7-8 (220°C).
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2
Hachez grossièrement les foies de canard et mélangez-les dans un saladier avec la chair à saucisse.
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3
Épluchez les échalotes et la gousse d'ail, lavez le persil et hachez finement tous ces ingrédients. Ajoutez-les aux viandes. Froissez très finement le thym et le laurier et joignez-les à la préparation.
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4
Cassez les œufs dans un bol, ajoutez le porto et versez le tout dans la préparation. Salez et poivrez généreusement, puis mélangez soigneusement le tout.
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5
Disposez les bardes de lard sur le fond et les parois d'une terrine et garnissez le récipient de la préparation en tassant bien le tout. Décorez le dessus de fines lanières de bardes disposées en croisillons. Couvrez la terrine et enfournez-la 2 heures.
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6
Quand la terrine est cuite, laissez-la refroidir. Préparez la gelée en vous conformant aux indications portées sur le sachet et coulez-en une bonne couche. Laissez prendre quelques instants au froid avant de servir.
Astuces
Cette terrine aux foies de volaille peut tout à fait être réalisée avec d'autres foies que celui du canard. Moins onéreux, le foie de poulet présente un peu plus d'amertume, qu'il est intéressant de contrebalancer avec un déglaçage au vinaigre balsamique. Pour les jours de grande fête, le foie d'oie brille par sa finesse – mais son coût est de 20 à 30 % plus élevé que celui du canard. À vous de choisir !
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Commentaires :
Même question que Françoise au sujet du porc maigre, quelque quantité et quel morceau. Réponse S.V.P.
on doit incorporer le porc maigre, il est où dans les ingrédients je ne l'ai pas trouvé ? C'est quoi comme morceau et quel poids ? Merci de me répondre
Il y manque un verre de cognac. Avant de la déguster, attendez 12 h au frais