Name: Tatin de lapereau
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6
Cuisine: French
Ingredients: pâte feuilletée : 200 g; 900 g Rognon; 100 g Tapenade; Aubergine(s); Tomate(s); Échalote(s); 1 Ail; 6 c Basilic; Thym; 1 pincée(s) Sucre; Huile d'olive; Sel poivre

Par CuisineAZ

1 h 5 min

Intermédiaire

4,54 €/pers

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Ingrédients :

27,24 €

pâte feuilletée : 200 g
Rognon 900 g
Tapenade 100 g
Aubergine(s)
Tomate(s)
Échalote(s)
Ail 1
Basilic 6 c
Thym
Sucre 1 pincée(s)
Huile d'olive
Sel poivre

Préparation :

Préparation 30 min
Cuisson 35 min
Repos 15 min

1

Ebouillantez puis pelez 2 tomates. Concassez-les grossiérement. Faites-les revenir 10 min dans 2 c à soupe d'huile d'olive avec l'ail, le thym, le basilic ciselé, du sel, du poivre et le sucre.
2

Coupez les aubergines en rondelles, faites-les dorer dans 3 c. à soupe d'huile d'olive. Egouttez-les sur du papier absorbant. Ebouillantez et pelez délicatement le reste des tomates. Détaillez-les en rondelles.
3

Hachez les échalotes, faites-les blondir dans une sauteuse avec 2 c. à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les râbles de lapereaux. Saisissez-les sur toutes les faces, salez et poivrez. Mélangez la tapenade à la compote de tomates concassées.
4

Préchauffez le four th.7 (210°C).
5

Huilez un moule à manqué. Déposez-y en alternance les râbles émincés, les rondelles de tomates et d'aubergines. Recouvrez de tapenade tomatée. Posez la pâte feuilletée dessus. Rentrez les bords, piquez la pâte à la fourchette. Laissez au froid pendant 15 min. Faites cuire la tatin 15 min environ au four.
6

Pendant ce temps, faites revenir les foies et les rognons. Retournez la tarte sur un plat, disposez les foies et les rognons émincés au centre, décorez avec du basilic et servez aussitôt.

Astuces

Pour cette recette de Tatin de lapereau, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de tartinables, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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