Name: Tartelettes à la confiture de lait et abricots
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 8
Cuisine: French
Ingredients: Pour la pâte brisée:; 100 g Farine; 100 g Amande(s); 100 g Beurre; 25 g Lait; 1 Jaune(s) d'œuf(s); 1 c. à soupe A corriger; 1 l Sel; Pour la confiture de lait:; 500 ml Lait entier; 250 g Sucre; 1 Vanille; 100 g Beurre; 1 pincée(s) Sel; Pour la décoration :; Confiture d'abricot; Pistache(s); zeste Zeste d'orange(s)

Par Le blog "Et si vous veniez manger chez nous ?"

1 h 50 min

Intermédiaire

1,50 €/pers

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Ingrédients :

12,00 €

Pour la pâte brisée:
Farine 100 g
Amande(s) 100 g
Beurre 100 g
Lait 25 g
Jaune(s) d'œuf(s) 1
A corriger 1 c. à soupe
Sel 1 l

Pour la confiture de lait:
Lait entier 500 ml
Sucre 250 g
Vanille 1
Beurre 100 g
Sel 1 pincée(s)

Pour la décoration :
Confiture d'abricot
Pistache(s)
Zeste d'orange(s) zeste

Préparation :

Préparation 1 h 30 min
Cuisson 20 min
Repos 2 h

1

Tamisez la farine. Ajoutez-y tous les autres ingrédients composant la pâte brisée. Pétrissez cette dernière 5 minutes environ.
2

Divisez la pâte en formant 8 petites boules et abaissez-les tout en les saupoudrant d’un peu de farine. Placez les 8 disques de pâte dans des moules, en laissant un important rebord car cette pâte aime rétrécir lors de la cuisson.
3

Préchauffez votre four th.6 (180°C). Enfournez 20 minutes environ (ou jusqu'à ce que la pâte devienne dorée).
4

Sortez les fonds de tartelettes du four. Laissez-les refroidir.
5

Étalez au fond de chaque fond une cuillerée de confiture d'abricot. Mettez de côté.
6

Préparez la confiture de lait :
7

Versez dans une grande casserole le lait, le sucre, le sel et la gousse de vanille fendue.
8

Portez à ébullition en faisant attention à ce que le lait ne déborde pas.
9

Baissez le feu et laissez frémir pendant 1h30 à 2h à feu doux, en mélangeant de temps en temps. Dès que le mélange prend une couleur caramel blond et s’épaissit, retirez la gousse de vanille et remuez constamment.
10

Enlevez la casserole du feu dès que la confiture de lait est prête, c'est-à-dire lorsqu’elle nappe le dos de la cuillère.
11

Ajoutez le beurre en morceaux et travaillez le mélange au robot jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement et devienne mousseux. Versez-le dans les tartelettes.
12

Décorez avec les pistaches concassées et les zestes d'oranges confits. Laisse reposer 2 à 3h avant de servir.

Astuces

Si le temps vous manque, vous pouvez acheter la confiture de lait. Cependant, je vous encourage à la préparer vous-même : vous n’en serez que ravi(e) ! Vous pouvez remplacer la confiture d'abricot par une autre confiture de votre choix. Pensez juste à en choisir une qui ne contienne pas de sucre ajouté. En effet, la confiture de lait est très sucrée, alors pour casser un peut son goût il faut l'associer à des fruits acides.

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