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J'ai voulu tester cette recette de Philippe Conticini, icône de la gastronomie contemporaine, une manière de revisiter la tarte tatin.
Ingrédients :
6,00 €
- Préparation
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Préparation :
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1
Chauffez une casserole vide 2 minutes.
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2
Versez le sucre à l'intérieur et faites cuire quelques minutes, afin d'obtenir un caramel ambrée.
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3
Coupez le beurre en dés.
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4
Arrêtez la cuisson du caramel et ajoutez le beurre petit à petit. Mélangez avec une spatule en bois.
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5
Versez-le dans le moule en silicone en l'inclinant légèrement sur les côtés de manière à ce que le caramel nappe la totalité du fond et des bords.
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6
Dans une casserole, chauffez l’eau, le jus de citron, le sucre, la vanille ouverte en deux et grattée pour faire un jus. Ajoutez le beurre.
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7
Mixez au mixeur plongeant et réservez au frais le jus.
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8
Épluchez et évidez les pommes. Émincez-les finement au laminoir ou au couteau pour obtenir des lamelles de 2 millimètres.
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9
Préchauffez le four à 170°C.
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10
Coupez le citron en 2 et pressez-le sur les pommes.
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11
Garnissez le moule de lamelles de pomme en les superposant en couches successives sur toute la hauteur du moule et en arrosent entre chaque superposition du jus.
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12
Enfournez 50 minutes.
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13
Après la cuisson, laissez tiédir à température ambiante.
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14
Conservez au frais 12 heures.
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15
Ensuite, mettez 1 heure au congélateur, non pas pour la congeler, mais pour lui donner une bonne tenue au démoulage.
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16
Pour la pâte feuilletée rapide, malaxez avec les mains le beurre détaillé en petits cubes à la farine sans trop la travailler. Ajoutez le sel et l’eau froide.
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17
Étalez la pâte et faites un rectangle, pliez-la en 3 et rabattez-la sur un carré. Faites le 5 fois ce qui correspond à 5 tours.
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18
Réservez au réfrigérateur 1 heure minimum.
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19
Étalez la pâte feuilletée en vous aidant d'un cercle de 22 centimètres comme gabarit.
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20
Posez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une plaque allant au four.
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21
Mettez 30 minutes au réfrigérateur.
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22
Sortez-la et posez une plaque sur le cercle de pâte pour éviter qu'elle ne lève trop à la cuisson.
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23
Enfournez la pâte 20 à 25 minutes.
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24
Laissez ensuite tiédir à température ambiante puis saupoudrez la surface avec du sucre glace.
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25
Remettez la pâte au centre du four en position grill à 200°C 8 minutes.
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26
Veillez à ce quelle ne brûle pas.
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27
Sortez du congélateur la tarte tatin pour la démouler.
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28
Posez le feuilletage sur un plat.
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29
Posez la tarte sur le feuilletage.
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30
À l'aide d'un pinceau badigeonnez de nappage ou de confiture de pommelé le dessus de la tarte tatin.
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31
Décorez d'une feuille d'or et d'un chocolat.
Astuces
Pour cette recette de Tarte tatin aux pommes , vous pouvez compter 110 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de tartes Tatin, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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