Name: Soupe à la rascasse
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 800 g Rascasse(s); 600 g Tomate(s); Oignon(s); 4 Ail; Poireau(x); Carotte(s); 4 l Persil; Jaune(s) d'œuf(s); 4 c. à soupe Huile d'olive; 125 g Pain; 1 feuille Laurier; 1 brin(s) Thym; Sel poivre

Par CuisineAZ

Recette moins chère

2 h

2,73 €/pers

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Ingrédients :

10,92 €

Préparation
Rascasse(s) 800 g
Tomate(s) 600 g
Oignon(s)
Ail 4
Poireau(x)
Carotte(s)
Persil 4 l
Jaune(s) d'œuf(s)
Huile d'olive 4 c. à soupe
Pain 125 g
Laurier 1 feuille
Thym 1 brin(s)
Sel poivre

Préparation :

Préparation 30 min
Cuisson 1 h 30 min

1

Mettez 1,5 l d'eau à bouillir.
2

Parez le poireau et la carotte, lavez-les, émincez-les.
3

Ecaillez et videz le poisson, prélevez les filets et mettez-les de côté.
4

Ecrasez grossièrement la tête et l'arête puis faites-les revenir dans une cocotte avec 2 cuil. à soupe d'huile d'olivé ajoutez les légumes, le laurier, le thym et 1 gousse d'ail écrasée avec le plat du couteau; mouillez avec l'eau bouillante, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 45 mn à petits bouillons.
5

Pelez les gousses d'ail et les oignons, retirez les germes de l'ail.
6

Faites une mayonnaise avec le jaune d'oeuf, du sel, du poivre, écrasez 1 gousse d'ail au presse ail, au dessus du bol et montez-la sauce avec 20 cl d'huile d'olive.
7

Mondez les tomates et pelez-les; épépinez-les et coupez leur chair en petits morceaux. Réservez la valeur d'1 tomate et ajoutez-la à la mayonnaise. Placez le bol au frais.
8

Dans une cocotte, faites chauffer le reste d'huile d'olive et faites-y revenir l'ail restant et les oignons hachés; ajoutez les dés de tomates; mouillez avec le fumet de poisson filtré au travers d'un chinois. Faites cuire 30 mn à petit feu.
9

Rincez les filets de rascasse, épongez-les et détaillez-les en lanières.
10

Mixez la soupe et remettez-la sur le feu; faites-y pocher les lanières de rascasse 5 mn.
11

Versez dans une soupière chaude et servez sans attendre avec les croûtons et la mayonnaise à la tomate. Décorez de pluches de persil ciselées.

Astuces

Pour cette recette de Soupe à la rascasse, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de soupes, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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