Name: Saumon aux épinards sauce beurre blanc
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8
Cuisine: French
Ingredients: 2 kg Saumon; 2 Carotte(s); 2 Oignon(s); 1 kg Épinard(s); 1 Bouquet(s) garni(s) (persil, thym, laurier); 1 Bouteille(s) Vin blanc sec; 25 g Gros sel; 1 c. à café Poivre concassé; 100 g Échalote(s); 20 c Vinaigre de vin blanc; 250 g Beurre; Sel poivre

Saumon, épinards et sauce au beurre blanc

Par CuisineAZ

1 h 10 min

Facile

4,40 €/pers

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Ingrédients :

35,20 €

Saumon 2 kg
Carotte(s) 2
Oignon(s) 2
Épinard(s) 1 kg
Bouquet(s) garni(s) (persil, thym, laurier) 1
Vin blanc sec 1 Bouteille(s)
Gros sel 25 g
Poivre concassé 1 c. à café
Échalote(s) 100 g
Vinaigre de vin blanc 20 c
Beurre 250 g
Sel poivre

Préparation :

Préparation 20 min
Cuisson 50 min

1

Préparez un court-bouillon : portez à ébullition pendant 20 minutes 3 litres d'eau auxquels vous aurez ajouté carottes, oignons émincés, bouquet garni, gros sel et poivre concassé.
2

Laissez refroidir.
3

Plongez le saumon dans le court-bouillon, amenez à ébullition et laisser cuire 25 à 30 minutes à frémissement.
4

Cuisson des épinards :
5

Lavez et équeutez les épinards, faites cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée quelques minutes.
6

Laissez bien égoutter, réservez au chaud.
7

Beurre blanc :
8

Il doit être prêt en même temps que le poisson.
9

Epluchez les échalotes (en retirant toutes les parties dures). Hachez-les très finement.
10

Mettez dans une casserole, sur feu très doux, avec le vin et le vinaigre, laissez réduire jusqu'à l’évaporation du liquide, les échalotes doivent être réduites en purée bien cuites, sans colorer.
11

Dans une autre casserole, au bain-marie, versez une cuillère à soupe d'eau bouillante et fouettez en incorporant petit à petit 1/3 du beurre en noisettes puis la purée d'échalotes, le reste du beurre, sans arrêter de fouetter, salez et poivrz.
12

Pour servir, égouttez le poisson, retirez la peau, prélevez les filets , disposez-les sur un plat de service chaud, accompagnés des épinards.
13

Présentez le beurre blanc en saucière.
14

Vous pouvez déguster ce plat avec des tagliatelles ou des pommes de terre.

Astuces

Pour cette recette de Saumon aux épinards sauce beurre blanc, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de poissons, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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