Crédit photo : Philippe Barret
Portez 2 litres d’eau à frémissement.
Lavez la courgette et coupez-la en tranches fines à l'aide d'une mandoline. Cuisez-les quelques minutes (elles doivent rester croquantes) à l'eau bouillante. Réservez.
Préparez l'assaisonnement en émulsionnant le guacamole avec l'huile de noisettes. Arrosez d'un jus de citron et assaisonnez de sel et poivre.
Plongez les plaques de ravioles 1 minute dans l’eau frémissante. Ramassez-les à la surface de l’eau avec une écumoire et disposez-les dans un saladier. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et remuez délicatement.
Dressez les lamelles de courgettes et les ravioles dans 4 verres individuels.
Assaisonnez avec la sauce guacamole avant de les parsemer de pignons.
Disposez une soucoupe retournée au fond du saladier afin que les ravioles continuent de s’égoutter avant le dressage.
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