Ingrédients :
- Garniture: 1 salade
- Oignon(s) 2
- Radis 2
- Salade c
- Blanc(s) de poulet 1
- Ciboulette 3 g
- Citron(s) jaune(s) 0,25
- Huile d'olive 10 ml
- Échalote ciselée 0,5
- A corriger 150 g
- Vinaigre de riz 100 g
- Baie rose 10
- Sucre blanc 2 c. à soupe
- Grain de coriandre 5 grain
- Riz blanc 250 c
- Vinaigre 1 c. à soupe
- Persil 5 g
Préparation :
-
1
Garniture :
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2
Tailler des feuilles de romaine à l'emporte-pièce.
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3
Les blanchir en trempant dans l'eau bouillante salée 3 secondes.
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4
Rafraichir dans un bain d'eau glacée.
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5
Réserver au frais.
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6
Faire un carpaccio de radis et d'oignons cébettes à la mandoline.
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7
Récupérer les racines d'oignons cébettes et les blanchir 2 fois.
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8
Pickles d'oignons :
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9
Faire bouillir le vinaigre de riz.
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10
Ajouter le sucre, les baies roses, le coriandre et 100 ml d'eau.
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11
Ajouter les oignons dès l'ébullition et couper le gaz.
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12
Laisser infuser.
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13
En même temps, sécher les peaux de poule au four à 180°C pendant 10 minutes puis hacher au couteau.
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14
Vinaigrette :
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15
Réduire le bouillon de poule à glace jusqu'à une consistance de sirop.
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16
Laisser refroidir. Ajouter le jus d'un demi-citron et de l'huile d'olive.
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17
Mélanger, réserver.
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18
Salade de cuisse et blanc de poule :
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19
Ajouter la ciboulette ciselée, du persil, et l'échalote aux cuisse et blanc de poule.
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20
Saler, poivrer.
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21
Verser un filet d'huile d'olive et le jus d'un quart de citron.
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22
Riz croustillant :
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23
Dans une poêle, faire sauter le riz cuit avec une cuillère à soupe de vinaigre de sésame.
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24
Une fois le riz croustillant, débarrasser sur papier absorbant.
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25
Ravioles de salade de poulet :
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26
Remplir les feuilles de romaines blanchies avec la salade de poulet.
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27
Les façonner comme une raviole.
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28
Mettre les racines d'oignons dessus.
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29
Dressage :
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30
Disposer les ravioles dans un cercle de carpaccio de radis et d'oignons cébette.
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31
Ajouter les pickles, le riz frit et les peaux de poulet séchées hachées.
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32
Ajouter quelques peluches d'herbes fraiches en décoration.
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33
Terminer en nappant de vinaigrette.
Astuces
Réalisez en 33 étapes cette recette de Salade de poule au pot avec CuisineAZ. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de salades, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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