Name: Saint-Jacques et allumettes d'endives, sauce au vin
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 8 Endive(s); 200 g Noix de St Jacques avec corail; 0.5 Citron(s); 1 c. à soupe Beurre clarifié; 1 bouquet(s) Ciboulette; Pour la sauce :; 30 g Margarine allégée; 60 g Échalote(s) hachée(s); 2 dl Vin rouge corsé; 2 dl Fond de veau; 1 Gousse Ail; Sel; Poivre du moulin

Par CuisineAZ Minceur

30 min

Facile

3,35 €/pers

1 commentaires

Valeur calorique de la recette pour 1 personne - 82 calories

Ingrédients :

13,40 €

Préparation
Endive(s) 8
Noix de St Jacques avec corail 200 g
Citron(s) 0,5
Beurre clarifié 1 c. à soupe
Ciboulette 1 bouquet(s)

Pour la sauce :
Margarine allégée 30 g
Échalote(s) hachée(s) 60 g
Vin rouge corsé 2 dl
Fond de veau 2 dl
Ail 1 Gousse
Sel
Poivre du moulin

Préparation :

Préparation 20 min
Cuisson 10 min

1

Préparez la sauce :
2

Faites suer les échalotes hachées dans une poêle avec la margarine.
3

Ajoutez le vin rouge et faites réduire de moitié.
4

Ajoutez le fond de veau, la gousse d'ail coupée en deux, une pointe de sel et de poivre.
5

Laissez cuire à feu doux pendant 30 min, puis réservez.
6

Préparez les endives:
7

Effeuillez les endives feuille par feuille puis émincez-les dans le sens de la longueur.
8

Dans une poêle anti-adhésive, faites cuire les noix de St Jacques avec une cuillère de beurre clarifié (1 min de chaque côté).
9

Faites cuire les endives dans une poêle avec le beurre ainsi que le jus de citron.
10

Ajoutez la ciboulette que vous aurez ciselée. Salez et poivrez.
11

Disposez les endives au fond de chaque assiette puis posez les noix de Saint-Jacques.
12

Nappez de sauce bien réduite.

Diététique :

Cette recette est à tester absolument quand on surveille sa ligne. La Saint-Jacques est, certes, coûteuse, mais elle permettra d'apporter au repas une touche de fondant et de raffinement non négligeable si vous êtes au régime et que vos repas sont parfois fades et sans saveurs. Grâce à son faible apport calorique, 88 kcal pour 100 g, elle est parfaitement diététique au même titre que l'endive, qui elle, bat tous les records avec 15 kcal pour 100 g. Ce qui signifie que cuites, sans matière grasse, l'endive est à consommer à volonté !

Astuces

Si vous trouvez les endives trop amères, ajoutez, lors de leur cuisson, un filet de jus d'oranges : il "cassera" l'amertume des endives sans pour autant donner à la recette une touche sucrée-salée. Si, en revanche, vous êtes un(e) inconditionnel(le) du sucré-salé, vous pouvez vous montrer plus généreux sur la quantité de jus d'oranges et ajoutez, en outre, une cuillère à soupe de miel, bon pour la ligne et la santé.

Votre adresse email sera utilisée par Digital Prisma Players pour vous envoyer votre newsletter contenant des offres commerciales personnalisées. Elle pourra également être transférée à certains de nos partenaires, sous forme pseudonymisée, si vous avez accepté dans notre bandeau cookies que vos données personnelles soient collectées via des traceurs et utilisées à des fins de publicité personnalisée. A tout moment, vous pourrez vous désinscrire en utilisant le lien de désabonnement intégré dans la newsletter et/ou refuser l’utilisation de traceurs via le lien « Préférences Cookies » figurant sur notre service. Pour en savoir plus et exercer vos droits , prenez connaissance de notre Charte de Confidentialité.