Ingrédients :

15,00 €

Préparation
Noix de saint jacques 4
Betterave 3
Betterave Chioga 1
Betterave jaune 1
Carotte(s) 1
Rhubarbe 0,5 bâton(s)
Verveine 1 branche(s)
Cerfeuil
Citron(s) jaune(s) 1
Citron(s) vert(s) 1
Mandarine(s) 1
Huile d'olive 60 g
Sucre 20 g
Vinaigre de vin rouge 2 c. à soupe

Préparation :

1

Saint-Jacques :
2

Tailler les Saint-Jacques en carpaccio.
3

Betteraves :
4

Cuire 2 mini betteraves à l'eau bouillante pendant 25min.
5

Carpaccio de légumes :
6

Tailler à la mandoline les betteraves restantes ainsi que la carotte et la rhubarbe.
7

Assaisonnement :
8

Préparer l'assaisonnement : jus de citron jaune, jus de citron vert, jus de mandarine, huile d'olive, fleur de sel et poivre du moulin.
9

Verser l'assaisonnement sur le carpaccio de légumes.
10

Finitions :
11

Retirer les betteraves de la cuisson.
12

Les éplucher sous un filet d'eau froide.
13

Les sauter à la poêle avec le sucre et le vinaigre.
14

Dressage :
15

Disposer le carpaccio de Saint-Jacques au fond de l'assiette.
16

Assaisonner à la fleur de sel et au poivre du moulin.
17

Y déposer la salade de betteraves marinées, les pluches de cerfeuil, les feuilles de verveine et la mini betterave glacée.

Astuces

Réalisez en 17 étapes cette recette de Saint-Jacques, betteraves, citron, verveine avec CuisineAZ. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de saint Jacques, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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