Ingrédients :
- Préparation
- Poulet
- Bouillon de poulet 1 l
- Cognac 3 cl
- Noix de muscade
- Crème liquide 20 cl
- Cuisse(s) de poulet
- Foie
- Persil 2
- Ciboulette 4 branche(s)
- Beurre 50 g
- Vinaigrette 2 c
- Moutarde 1 c. à café
- Huile d'olive 1 c. à soupe
- Ail 2
- Citron(s)
- Persil hâché pincée(s)
- Radis
- Brocoli(s)
- Chou-fleur 1 tête
- A corriger Quelques feuilles
Préparation :
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1
La sauce :
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2
Faire mariner dans le bouillon le cou et la carcasse.
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3
Ajouter 3cl de cognac et un peu de noix de muscade râpée.
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4
Lancer une réduction à feu moyen pendant 15 minutes jusqu'à consistance sirupeuse.
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5
Ajouter la crème liquide, et faire monter au beurre pendant 10 minutes.
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6
La farce :
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7
Poêler le foie avec du beurre jusqu'à légère coloration.
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8
Hacher le foie et la cuisse.
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9
Poêler à nouveau avec la cuisse au beurre et à feu vif.
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10
Ajouter le reste de cognac, la ciboulette et le persil.
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11
Romaine farcie :
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12
Blanchir les feuilles de salade romaine en les trempant 2 minutes dans une eau bouillante salée. Les refroidir dans une eau glacée.
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13
Garnir avec la farce en refermant la feuille.
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14
A l'emporte-pièce, tailler en demi-lune.
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15
Blancs lustrés :
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16
Passer les blancs de poulet dans le jus réduit environ 2 minutes de chaque côté pour les lustrer.
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17
Salade de légumes croquants :
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18
Couper finement le chou-fleur, le brocoli et le radis rose.
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19
Vinaigrette :
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20
Mélanger l'huile d'olive, la moutarde, persil et l'ail haché. Ajouter pointe de jus de citron. Saler, poivrer.
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21
Dressage :
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22
Placer la demi-lune de romaine farcie au centre de l'assiette.
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23
Napper d'un peu de sauce.
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24
Poser les blancs lustrés dessus.
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25
Disposer la salade de légumes croquants autour et dessus.
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26
Napper de vinaigrette.
Astuces
Réalisez en 26 étapes cette recette de Romaine farcie à la poule, blancs lustrés, petite salade croquante, sauce crémeuse au cognac avec CuisineAZ. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de salades, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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