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Ingrédients :
34,00 €
- Préparation
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- Pour le fenouil braisé :
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- Pour le riz :
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Préparation :
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1
Préparez le riz :
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2
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte.
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3
Ajoutez le riz et remuez pour le nacrer.
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4
Versez le vin blanc et laissez évaporer.
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5
Ajoutez le bouillon louche par louche jusqu’à cuisson complète du riz.
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6
En fin de cuisson, ajoutez la crème, puis le parmesan.
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7
Préparez les fenouils :
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8
Coupez les fenouils en deux et faites-les cuire à la vapeur pendant 15 min.
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9
Dans une sauteuse, faites mousser le beurre et faites-y colorer les fenouils. Salez, poivrez.
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10
Ajoutez le jus de l’orange et laissez caraméliser légèrement.
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11
Préparez le cabillaud :
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12
Portez à ébullition le lait et l’eau avec une pincée de sel.
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13
Plongez les filets de cabillaud dans le liquide.
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14
À la reprise de l’ébullition, comptez 3 min. et coupez le feu.
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15
Couvrez et laissez infuser quelques minutes.
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16
Dans une assiette, déposez le riz à l’aide d’un cercle de présentation. Posez dessus le pavé de cabillaud et parsemez de sel noir d’Hawaï.
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17
Servez avec le fenouil braisé.
Astuces
On peut remplacer le fenouil par des endives.
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