Un risotto 100% végétal avec un légume de saison : l'asperge verte ! Toutes mes recettes : veganisezvous.wordpress.com
Ingrédients :
- Riz Arborio 200 g
- Vin blanc sec 10 cl
- Bouillon de légumes 1 l
- Asperge(s) verte(s) 10
- Huile d'olive 3 c. à soupe
- Sel
- Poivre 5 baies
Préparation :
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1
Passer les asperges rapidement sous l’eau froide, les peler (très légèrement) et couper le pied (qui correspond à la partie la plus dure et fibreuse).
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2
Les faire cuire dans de l’eau bouillante additionnée de sel pendant 5 minutes. Puis, les plonger dans de l’eau froide pour qu’elles restent bien vertes.
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3
Couper les asperges en tronçons et réserver les pointes. Faire revenir les tronçons obtenus à la poêle avec l'équivalent d'une cuillère à soupe d’huile d’olive pendant quelques minutes. Saler, poivrer et réserver.
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4
Mettre le riz dans la casserole, le faire torréfier à sec pendant une à deux minutes. Ajouter le vin blanc, attendre qu’il s’évapore totalement. Ensuite, ajouter 2 louches de bouillon de légumes et, à partir de ce moment, compter 18 minutes de cuisson. Remuer régulièrement le riz et ajouter 2 louches par 2 louches dès qu’il n’y a plus de liquide.
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5
Au terme des 18 minutes, poivrer le riz, ajouter deux cuillères à soupe d’huile d’olive ainsi que les asperges poêlées.
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6
Dans l’assiette, disposer les pointes d’asperges tout autour et déguster immédiatement.
Astuces
Pour donner encore plus de goût, vous pouvez utiliser 2 à 3 louches d'eau de cuisson des asperges au bouillon de légumes !
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