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Le risotto est un grand classique de la cuisine italienne. Ce plat crémeux et fondant est constitué de riz revenu dans une matière grasse, puis doucement mijoté dans un bouillon. Le secret réside dans le fait d’ajouter le liquide au fur et à mesure. En cuisant, le grain se gorgera des saveurs du bouillon et de ses aromates. Préparez dès à présent cette délicieuse version du risotto au saumon et petits pois. Crédits photo : Saumon Label Rouge
Ingrédients :
14,52 €
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Préparation :
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1
Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les petits pois pendant 5 minutes. Égouttez-les et rafraîchissez-les sous l'eau froide pour stopper leur cuisson.
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2
Épluchez et hachez l'oignon, faites-le revenir 5 minutes dans une grande casserole avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive.
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3
Ajoutez le riz à risotto, enrobez-le d'huile et des oignons en le mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois.
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4
Couvrez avec le vin blanc. Salez, poivrez et laissez mijoter pendant 5 minutes à feu vif. Puis versez 1/3 du fumet de poisson préalablement chauffé. Laissez cuire 5 minutes sur feu moyen. Ajoutez le reste du fumet de poisson au fur et à mesure jusqu'à ce que le riz soit cuit.
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5
Pendant ce temps, découpez le saumon en petits morceaux, faites-les cuire 2 minutes sur feu vif dans une poêle avec le reste de l'huile d'olive. Salez et poivrez le poisson.
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6
A la fin de la cuisson du riz, ajoutez les petits pois, le beurre en morceaux et le parmesan pour donner une consistance crémeuse à votre risotto au saumon et petits pois. Mélangez, puis servez aussitôt dans des assiettes avec les morceaux de saumon.
Astuces
Pour votre risotto au saumon et petits pois, choisissez scrupuleusement votre riz. Privilégiez les variétés arborio ou vialone nano, riches en amidon.
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Commentaires :
Je n'avais pas de fumet de poisson, j'ai donc ajouté à la place de l'eau et du vin blanc. Cette recette est délicieuse, et les goûts sont très raffinés! Un grand merci pour cette recette!