35 commentaires
Posez bagages à Milan le temps d'un repas avec ce savoureux risotto parfumé aux oignons, au safran et au parmesan.
Ingrédients :
10,50 €
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Préparation :
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1
Versez le bouillon de légumes dans une casserole. Placez la casserole sur feu vif et portez à ébullition.
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2
Dès l’ébullition, baissez le feu à feu doux et laissez mijoter le bouillon afin de le conserver chaud.
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3
Pelez et émincez finement les oignons.
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4
Faites chauffer l’huile d’olive avec le beurre dans une seconde casserole sur feu moyen.
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Faites-y revenir les oignons émincés avec le safran pendant 3 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
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6
Ajoutez le riz arborio, puis laissez cuire pendant 3 min environ, en mélangeant bien, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
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7
Versez ensuite le vin blanc sec, puis laissez cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé par le riz.
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8
Versez ensuite une louche de bouillon de légumes dans la casserole, puis poursuivez la cuisson en mélangeant de temps à autre jusqu’à ce que le bouillon soit complètement évaporé.
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9
Une fois qu’il est évaporé, ajoutez une nouvelle louche de bouillon et patientez qu’il soit absorbé à nouveau. Répétez l’opération plusieurs fois, en ajoutant au fur et à mesure les louches de bouillon au risotto, jusqu’à temps que ce dernier soit cuit.
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10
Quand le risotto est cuit, ajoutez-y les copeaux de parmesan râpé. Salez et poivrez selon vos goûts, puis remuez bien. Laissez cuire encore quelques minutes sur feu doux.
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11
Servez bien chaud ce risotto à la milanaise dans des assiettes creuses. Accompagnez-le de viande ou de volaille grillée.
Astuces
Pour cette recette de Risotto à la milanaise, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de riz, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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Commentaires :
Juste un bémol !! LE SAFRAN , qui est au prix de l'or faites le infuser dans le bouillon vous en tirerez un bien meilleur parti, plutôt que de le cramer dans l'oignon !!
Très bon même sans safran.
mon message n'a rien a voir avec la recette du risotto, mais j'ai fait la recette du kake au yaour , proposé par cuisine AZ , je l'ai super bien reussit, cette un gateau très facile a faire.
je voudrais signaler que le vin blanc doit etre tres froid pour provoquer un choc thermique qui va liberer l amidon et rendre le risotto plus moelleux la cuisson se fait par absorption progressive de petites louches de bouillon ntres chaud (bouillon de volaille par ex) en remuant tout le temps, sans jamais abandonner la casserole!!! dans la banlieu de milan on rajoute au risotto une saucisse (genre toulouse) grillee en morceaux je n ai pas verifié mais il parait qu il ne faut pas remuer avec une cuillere en fer mais toujours du bois !! il parait que cela ne cuit pas ! (dixit la vieille dame qui m'a appris) du coup je n ai jamais osé !!! bonne cuisine a tous
idem au thermomix, le risotto c'est trop bon, et on peut le faire avec tellement de légumes différents!
Je suis d'accord avec luigi ! C'est ainsi que je cuisine il risotto alla milanese ! Recette que je tiens de ma grand mere et de ma tante qui est agée de 90 ans ! Un veritable delice !
Merci Nadine, mais Nathalie a raison: j'avais oublié la moelle de boeuf.
merci a tous recette legere tout en etant nourrissante
Oui, c'est absolument vrai, merci à Nathalie de l'avoir écrit. j'ai oublié la moelle de boeuf qu'il faudrait employer au début, au lieu du beurre. Mais, hélas, à Milan c'est un peu rare. Si je demande de la moelle au boucher, et s'il n'est pas milanais (c'est à dire très souvent), je dois lui expliquer que c'est pour le risotto.. et il va me regarder comme un fou. Si au contraire il est milanais, pas de problèmes: il sait que la moelle donne au risotto une saveur très caracteristique. Bravo Nathalie!
En tant que Milanais, Luigi a oublié de dire que le vrai RISOTTO ALLA MILANESE se prépare avec de la moelle de boeuf....
Je suis milanais et je cuisine très souvent le risotto à la milanaise, c'est une tradition dans ma famille. Elle est bonne, la recette ici publiée, mais si vous changez deux petites choses vous aurez un véritable risotto milanais. Avant tout, pas d'hiule d'olive: chez nous on ne l'employe que pour assaisonner la salade, jamais pour cuisiner. Donc, beurre, seulement beurre, soit au début de la préparation, soit à la fin. Et le bouillon, il doit ?tre de viande (mi-boeuf, mi-poulet). La préparation est bien décrite. Seul, à la fin de la cuisson, il faut ajouter une noix de beurre et battre énergiquement. Le risotto doit se présenter "all'onda" (= à la vague), c'est à dire que si on incline l'assiette il doit bouger presque comme une soupe. Si au moment d'éteindre le réchaud il vous para?t un peu liquide, pas de peur: il va se réduire par lui m?me dans une minute. Bon appétit.
Je fais mes risottos à la cocotte minute: 6 minutes sous pression, aucun "touillage" nécessaire et la consistance est parfaite. En fait, c'est une recette que je fais quand j'ai des amis à la dernière minute. Avec une bonne salade verte aux copeaux de parmesan. Succès garanti.
Merci pour l'astuce.
Trés bon risotto, en plus la recette est très simple à réaliser !!!
Excellente recette ! Très facile à faire pour un premier risotto.
Recette délicieuse et vraiment pas compliquée, ni chère. Bravo !
Si possible du riz Carnaroli, ajouter le bouillon au fur à mesure après absorption.
Très bonne recette !
quelques changements à la recette, utiliser des oignons blancs, des ceps et ajouter petit à petit du bouillon de poule à la place de légumes c'est bien meilleur et plus proche du risotto à la milanaise
Très bon merci, juste un petit changement à la recette, moi aussi échalotes à la place des oignons, et 2 cubes de bouillon aux herbes et huile d'olive, dilués dans de l'eau chaude, j'y ai mélangé un condiment au curry de ducros, délicieux, en mettant petit à petit le bouillon, avec une petite boîte de chamignon Paris ou autres.
Excellente recette, mais j'ai mis des échalotes au lieu de l'oignon et également 1 boîte de champignons de Paris et son jus pour gonfler le riz en plus du vin blanc et du bouillon de volaille.
Simple et bon.