Name: Religieuse au café
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6
Cuisine: French
Ingredients: Pour la pâte à choux :; 125 g Farine; 60 g Beurre; 4 Œuf(s); 1 c. à soupe Sucre; Sel; Pour la crème au beurre :; 4 Jaune(s) d'œuf(s); 125 g Sucre semoule; 150 g Beurre; 1 Sucre vanillé; Sel; Pour la crème pâtissière :; 70 g Farine; 50 cl Lait; 1 Œuf(s); 2 Jaune(s) d'œuf(s); 80 g Sucre semoule; 1 c. à café Extrait de café; Pour le glaçage :; 400 g Fondant; 1 c. à café Extrait de café

Par Yves Adrouille

1 h 45 min

Intermédiaire

1,63 €/pers

1 commentaires

Ingrédients :

9,78 €

Pour la pâte à choux :
Farine 125 g
Beurre 60 g
Œuf(s) 4
Sucre 1 c. à soupe
Sel

Pour la crème au beurre :
Jaune(s) d'œuf(s) 4
Sucre semoule 125 g
Beurre 150 g
Sucre vanillé 1
Sel

Pour la crème pâtissière :
Farine 70 g
Lait 50 cl
Œuf(s) 1
Jaune(s) d'œuf(s) 2
Sucre semoule 80 g
Extrait de café 1 c. à café

Pour le glaçage :
Fondant 400 g
Extrait de café 1 c. à café

Préparation :

Préparation 1 h
Cuisson 45 min

1

Préchauffez le four th.7 (210 °C).
2

Commencez par préparer la pâte à choux: chauffez la casserole avec 25 cl d'eau et 60 g de beurre. Ajoutez le sucre et un peu de sel.
3

Portez à l'ébullition, puis ajoutez la farine. Mélangez avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.
4

Retirez du feu et incorporez les œufs un par un. Mélangez.
5

Formez de gros choux sur une plaque à pâtisserie à l'aide d'une poche à douille n° 20, et des petits avec une douille n°11.
6

Enfournez-les les grands pour 45 min et les petits pour 20 min.
7

Confectionnez ensuite la crème au beurre: dans une jatte, mélangez les jaunes d'œufs et une pincée de sel. Fouettez.
8

Versez le sucre dans une casserole. Mouillez-le avec de l'eau et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il soit fondu, puis ajoutez dans la jatte.
9

Écrasez le beurre pour former une crème ajoutez-le à la préparation précédente.Mélangez bien et ajoutez le sucre vanillé, puis réservez la crème au réfrigérateur.
10

Préparez enfin la crème pâtissière: chauffez le lait dans une casserole.
11

Dans un bol, battez les œufs. Ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
12

Incorporez petit à petit la farine, puis le lait et mélangez.
13

Replacez sur le feu dans la casserole et mélangez jusqu'à ébullition.
14

Hors du feu, ajoutez l'extrait de café.
15

Garnissez les choux à l'aide de la poche à douille.
16

Poursuivez avec la préparation du glaçage.
17

Faites fondre les fondants dans une casserole. Parfumez avec l'extrait de café et glacez les choux.
18

Superposez enfin les petits choux sur les gros choux, et décorez la jointure avec une rosace de crème à l'aide de la poche à douille cannelée.

Astuces

Pour cette recette de Religieuse au café, vous pouvez compter 60 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de patisseries, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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