Name: Raviolis de langoustines à la truffe noire
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 8
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 400 g Pâté; 20 Langoustine(s); 100 g Truffe noire; 3 Anchois; 30 g A corriger; 1 branche(s) Thym; 1 Jaune(s) d'œuf(s); 300 g Chou vert; 2 gousse(s) Ail; 30 g Échalote(s); 1 morceau(x) Couenne(s); 15 cl Bouillon de légumes; Huile d'olive; Sel poivre

Raviolis de langoustines à la truffe noire

Par Rocco

Recette moins chère

40 min

Facile

17,63 €/pers

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Ingrédients :

141,04 €

Préparation
Pâté 400 g
Langoustine(s) 20
Truffe noire 100 g
Anchois 3
A corriger 30 g
Thym 1 branche(s)
Jaune(s) d'œuf(s) 1
Chou vert 300 g
Ail 2 gousse(s)
Échalote(s) 30 g
Couenne(s) 1 morceau(x)
Bouillon de légumes 15 cl
Huile d'olive
Sel poivre

Préparation :

Préparation 40 min

1

Préparez la pâte avec 3 jaunes d'œuf et 1 kg de farine. Râpez finement un tiers de la truffe et l'incorporer à la pâte. Etirez-la bien au rouleau, découpez en carrés de 6 cm de côté et posez sur chaque carré une langoustine bouillie et décortiquée Réservez les têtes et les pinces.
2

Préparez une crème avec les anchois, l gousse d'ail, le lard et le thym hachés. En nappant les langoustines et fermez les raviolis (en badigeonnant le tour avec un pinceau très fin trempé dans un jaune d'œuf et quelques gouttes d'eau).
3

Faites cuire dans de l'eau salée pendant 3 à 4 minutes. Faites revenir le chou, l'autre gousse d'ail, les échalotes et la couenne. Rallongez avec le bouillon de légumes. Laissez épaissir et passez la sauce au chinois avant d'en napper les assiettes.
4

Disposez les raviolis et parsemez du reste de truffe coupée en julienne. Décorez avec une tête de langoustine.

Astuces

Pour cette recette de Raviolis de langoustines à la truffe noire, vous pouvez compter 40 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de pates, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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