Tailler finement la pancetta.
Séparer les jaunes des blancs.
Placer dans la raviole, badigeonner de blanc d'œuf la pancetta, refermer et emporte-piècer.
Cuire à la vapeur pendant 2 minutes.
Émulsion au lard :
Faire revenir le lard dans une poêle.
Déglacer à la crème.
Placer au mixeur avec du beurre et émulsionner.
Tuiles de parmesan :
Râper le parmesan sur une plaque.
Faire cuire pendant 6 minutes à 180 C°.
Dresser.
Réalisez en 12 étapes cette recette de Ravioles de bœuf à la pancetta avec émulsion au lard avec CuisineAZ. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de boeuf, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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