Ingrédients :

9,70 €

Préparation
Fève(s) 1 kg
Petits pois 0,5 kg
Asperge(s) 1 botte(s)
Oignon(s) nouveau 1
Artichaut poivrade(s) 3 botte(s)
Tranche(s) de jambon cru 1 tranche(s)
Bouillon de volaille Un peu
Origan séché
Coriandre fraîche 2 brin(s)
Huile d'olive

Préparation :

Préparation 1 h

1

Écossez et dérobez un bol de fèves (non, ça ne veut pas dire que vous devez le voler : il s’agit simplement d’enlever la peau épaisse qui enveloppe chaque graine. C’est un peu long, mais c’est indispensable. Pour cette quantité il faut environ 1 kg de fèves entières, autant de petits pois (une livre), épluchez 2 ou 3 artichauts par personne (enlevez les feuilles dures du pourtour, l’extrémité de celles qui restent, la partie fibreuse des tiges, taillez régulièrement les fonds) et fendez-les en deux dans le sens de la longueur. Conservez les dans l’eau fortement citronnée pour éviter qu’ils ne noircissent.
2

Nettoyez 2 oignons nouveaux par personne en conservant du vert.
3

Épluchez une botte d’asperges vertes et coupez les en sifflets d’environ 5 cm de long. Réservez les pointes à part.
4

Faites revenir à l’huile d’olive dans une cocotte une tranche de jambon cru coupée en gros morceaux (environ 3 à 4 cm de long par 2 de large), ajoutez les oignons entiers, les demi artichauts et remuez bien.
5

Mouillez avec un peu de bouillon de volaille et laissez cuire à feu doux 5 grosses minutes.
6

Assaisonnez d’une bonne pincée d’origan ou, si vous en trouvez ou en avez dans votre jardin, de marjolaine fraîche (il en faut alors un peu plus).
7

Ajoutez les petits pois et les asperges, sauf les pointes. Mélangez délicatement.
8

Laissez cuire encore 5 min puis ajoutez les pointes d’asperges et là, ne mélangez pas, 5 min après ajoutez enfin les fèves et laissez cuire encore 5 min. Au moment de servir assaisonnez d’un peu de fleur de sel et de coriandre fraîche ciselée.
9

Couvrez bien entre chaque ajout de légumes et vérifiez le mouillement, ajoutez un peu de bouillon ou d’eau si nécessaire.

Astuces

Pour cette recette de Ragoût d'artichauts et asperges, vous pouvez compter 60 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de porc, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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