Name: Ruches de pommes Pink Lady, sorbet léger à la verveine
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Pour la pâte sucrée; 250 Farine; 100 Beurre; 50 g Sucre glace; Œuf(s); Pour le sorbet à la verveine; 250 g Eau; 250 Sucre; Jus de citron; 190 g Perrier; Blanc(s) d'œuf(s); 1 bouquet(s) Verveine; Pour les ruches de Pink Lady; 6 Pomme Pink Lady; 50 g A corriger; 20 Beurre; Pour le coulis de citron; Zeste de citron jaune; Zeste de citron vert; 150 Sucre; 2 c. à café Pomme(s) de terre; Jus de citron

Photo de Ruches de pommes Pink Lady, sorbet léger à la verveine

Par Pink Lady

1 h

2,62 €/pers

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Ingrédients :

10,48 €

Pour la pâte sucrée
Farine 250
Beurre 100
Sucre glace 50 g
Œuf(s)

Pour le sorbet à la verveine
Eau 250 g
Sucre 250
Jus de citron
Perrier 190 g
Blanc(s) d'œuf(s)
Verveine 1 bouquet(s)

Pour les ruches de Pink Lady
Pomme Pink Lady 6
A corriger 50 g
Beurre 20

Pour le coulis de citron
Zeste de citron jaune
Zeste de citron vert
Sucre 150
Pomme(s) de terre 2 c. à café
Jus de citron

Préparation :

Préparation 35 min
Cuisson 25 min

1

Pour le sorbet à la verveine :
2

Mélangez l’eau, le sucre et le jus de citron.
3

Faites bouillir et infuser la verveine dedans. Laissez refroidir.
4

Rajoutez ensuite le Perrier ainsi que les blancs d’œufs et mettez à turbiner dans la sorbetière.
5

Mettez au congélateur.
6

Pour la pâte sucrée :
7

Mélangez la farine, le beurre et le sucre, ajoutez les œufs.
8

Etalez la pâte, faites des cercles d’environ 8 cm et faites-les cuire au four à 180°C (th.6).
9

Pour les ruches de Pink Lady :
10

Epluchez les pommes Pink Lady et coupez-les en quartier.
11

Dans une poêle, colorez les pommes avec le sucre environ 3 minutes.
12

Puis placez-les dans un moule de forme demi-sphérique et mettez-les à cuire dans le four 20 minutes.
13

Déposez-les ensuite sur un cerce de pâte sucrée puis démoulez.
14

Pour le coulis de citron :
15

Faites blanchir les zestes de citrons dans une casserole d’eau.
16

Dans une autre casserole, mettez le sucre et versez au fur et le mesure le fécule de pomme de terre dilué dans de l’eau. Portez à ébullition , ajoutez les zestes de citron en julienne fine et mélangez bien.
17

Rajoutez ensuite le jus de citron et 15 g de sucre.
18

Présentation :
19

Dans une grande assiette déposez la ruche de pommes Pink Lady et une belle quenelle de sorbet à la verveine et arrosez autour de coulis de citron.

Astuces

Pour cette recette de Ruches de pommes Pink Lady, sorbet léger à la verveine, vous pouvez compter 35 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de sorbets, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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