Ingrédients :
- Préparation
- Poulet 1 kg
- Vin blanc sec 1 verre(s)
- Œuf(s) 8
- Vermicelle 500 g
- Sel 1 kg
- Sel poivre
Préparation :
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1
Découpez le poulet à cru. Avec la carcasse, les pattes et le cou, faites un bouillon et parfumez au safran pour faire la soupe au vermicelle qui ouvre le repas.
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2
Réservez néanmoins le gras intérieur pour la cuisson et les abats (foie, gésier, cour). Coupez ceux-ci en dés et faites revenir au gras avec un filet de vinaigre. Servez sur des œufs au plat, servis en deuxiéme assiette.
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3
Sur le poulet, prélevez les deux filets et réservez. Séparez les pilons des hauts de cuisse et coupez ceux-ci en deux.
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4
Avec les ailerons, vous aurez ainsi 8 parts à peu prés égales, salez et poivrez. Dans une cocotte, faites fondre des morceaux de gras et pressez à la fourchette pour en exprimer la graisse.
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5
Mettez les morceaux dans la cocotte et faites colorer de toutes parts à feu vif. Baissez le feu, mouillez d'un peu de vin blanc, couvrez et laissez cuire pendant 1 heure en surveillant que rien ne brûle et en remuant de temps en temps.
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6
Préchauffez le four th.6 (180°C).
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7
Rajoutez si besoin du vin blanc ou de l'eau vinaigree. Enveloppez les filets de papier aluminium et enfournez dans le sel gros pendant 30 min.
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8
Retirez les morceaux, de la cocotte, déglacez la cuisson avec un peu de bouillon et mettez ce jus en sauciére. Sortez les filets du papier d'aluminium, coupez chacun en quatre.
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9
Servez chaque convive avec un morceau de blanc et un morceau de sauter, nappez d'un peu de jus.
Astuces
Pour cette recette de Poulets aux retours de noces, vous pouvez compter 45 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de poulet, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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