Par Top Chef

Difficile

7,71 €/pers

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Ingrédients :

30,84 €

Préparation
Poulet 1
A corriger 500 g
Langoustine(s) 5
Carotte(s) 1 botte(s)
Oignon(s) nouveau(x) 1 botte(s)
Champignon(s) de paris 400 g
Betterave 50 pousse(s)
Gousse(s) d'ail 50 g
Moutarde 50 pousse(s)
Fine 50 g
Ciboulette 1 botte(s)
Échalote(s) 2
Oignon(s) 1
Buratta 1
Œuf(s) 2
Crème liquide 1 l
Lait 200 ml
Beurre 250 g
Thym 1 branche(s)
Huile d'olive
Vinaigre balsamique blanc c
Sel
Poivre

Préparation :

1

Langoustines et lard.
2

Nettoyer les langoustines.
3

Dans une casserole, couper le lard en petits morceaux et le faire sauter.
4

Une fois coloré, ajouter les têtes de langoustines. Les colorer légèrement.
5

Dégraisser puis flamber au cognac.
6

Réduire à sec.
7

Mouiller à l'eau.
8

Ajouter les oignons, l'ail et1 carotte coupée en morceaux.
9

Laisser cuire 20min à feu doux.
10

Passer au chinois. Réduire.
11

Ajouter la crème.
12

Légumes.
13

Eplucher les carottes.
14

Les cuire avec les oignons et les poireaux dans une poêle avec de l'eau, du beurre, et du sel pendant 10min.
15

Poulet.
16

Garder la cagedu poulet intact.
17

Casser le reste du poulet en morceaux et faire un jus de volaille.
18

Colorer les morceaux de poulet dans une sauteuse à l'huile d'arachide et au beurre.
19

Dégraisser puis déglacer au vin blanc.
20

Réduire à sec.
21

Mouiller à hauteur et laisser mijoter 40min à feu doux.
22

Rôtir la cage du poulet pendant 15 min en le colorant au beurre, avec de l'ail, de l'échalote et du thym.
23

Arroser régulièrement.
24

Passer le jus au chinois.
25

Réduire jusqu'à consistance désirée.
26

Lever les suprêmes de la cage de poulet rôti.
27

Champignons.
28

Hacher les champignons de Paris.
29

Ciseler l'échalote puis la faire revenir dans du beurre.
30

Une fois que l'échalote est confite, ajouter les champignons.
31

Laisser cuire quelques minutes puis ajouter du persil et les langoustines.
32

Couper 2 queues de langoustines en tartare et les mélanger aux champignons.
33

Queues de langoustines.
34

Glacer les 2 autres queues de langoustinesdans le jus du début.
35

Assaisonner avec de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique blanc et de la fleur de sel noire.
36

Salade.
37

Faire une salade avec des pousses de moutarde, de betteraves, cœur de frisée, huile d'olive et vinaigre balsamique blanc.
38

Dressage.
39

Poser les champignons, les langoustines puis poser le suprême de volaille rôti.
40

Déposer les carottes etles oignons à côté.
41

Déposer la langoustine glacée sur la salade placée à côté.

Astuces

Réalisez en 41 étapes cette recette de Poulet rôti et ses carottes fondantes. avec CuisineAZ. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de poulet, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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