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Ingrédients :
27,30 €
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Préparation :
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1
Préparez d’abord les écrevisses.
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Pour commencer, stérilisez-les en retirant la partie centrale de la nageoire, et de la queue afin de supprimer le boyau (qui donne le plus souvent de l’amertume), puis réservez.
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3
Lavez, épluchez et émincez les carottes, les oignons, et les échalotes.
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4
Faites ensuite revenir les écrevisses dans de l’huile. Ajoutez 50 grammes de carottes, 50 grammes d'oignons et 50 grammes d'échalotes, puis flambez le tout avec 5 cl de cognac.
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5
Incorporez 40 cl de vin blanc, l’estragon, les tomates fraîches (préalablement lavées et coupées en quatre).
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6
Ajoutez 1 c. à soupe de concentré de tomates, 1 bouquet garni, 2 gousses d’ail épluchées et coupées en lamelles, puis assaisonnez en sel et poivre.
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7
Laissez le tout cuire environ 10 minutes à feu vif.
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8
Au bout des 10 min, retirez les écrevisses et réservez le jus de cuisson.
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9
Morcelez ensuite le poulet.
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10
Préparez un bouillon blanc à l’aide des abats et des carcasses. Laissez-les mijoter 45 min à l’eau frémissante avec une garniture aromatique contenant les poireaux, 50 grammes de carottes, 50 grammes d'oignons, 2 gousses d'ail, du céleri et 1 bouquet garni.
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11
Au terme de la cuisson, vous devez obtenir au plus, ¾ de litre de bouillon fini.
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12
Enroulez les morceaux de poulet dans la farine, puis faites-les revenir avec 50 grammes de beurre dans une cocotte.
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13
Enfournez-les puis, laissez cuire doucement pendant 20 à 30 min.
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14
Une fois que le poulet sera bien cuit, retirez les morceaux, dégraissez le récipient, puis incorporez 5 cl de cognac et 10 cl de vin blanc.
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15
Laissez réduire un peu, puis versez-y la sauce de cuisson des écrevisses et le bouillon blanc. Laissez mitonner.
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16
Pendant ce temps, mélangez une même quantité de beurre froid et de farine, pour former un beurre manié.
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17
Ajoutez progressivement à la préparation ce beurre manié jusqu’à l’obtention du degré de liaison voulu, puis incorporez la crème fraîche.
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Laissez à nouveau mijoter quelques minutes, puis servez.
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19
Au moment de servir, disposez dans un plat creux, morceaux de poulet et écrevisses. Nappez ensuite le tout de sauce, puis passementez de persil et d’estragon haché.
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20
Lors de la préparation, vous pouvez réservez quelques écrevisses décortiquées pour garnir votre plat à table.
Astuces
Pour cette recette de Poulet aux écrevisses et légumes de ma grand-mère, vous pouvez compter 40 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de poulet, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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