Hacher ensemble le foie, le coeur, le gésier de votre poule avec la mie de pain rassie, le jambon cuit, le persil, estragon, gousse d’ail et une demi cuillère à café de muscade.
Lier avec 2 oeufs, saler et poivrer.
Farcir la poule et la brider.
Mettre la poule dans une marmite de 4 à 5 litres d’eau frémissante et laisser bouillir 1 heure avec chou, carottes, navet et poireaux.
Ajouter le jambon fumé coupé en dés et laisser bouillir 2 heures.
Utiliser le bouillon pour faire cuire Ebly® (resaler le bouillon).
Servir le tout comme sous Henri IV.
Vous pouvez utiliser une poule P.A.C. (Prêt à cuire), les abats pouvant être achetés séparément.
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