Ingrédients :

34,68 €

Préparation
Poitrine de veau 1 kg
Beurre 50
Échalote(s)
Carotte(s)
Bouquet(s) garni(s) (persil, thym, laurier)
Sel poivre
Farce
Chair à saucisse(s) 250
Mie de pain 1 tranche(s)
Lait 1 bol(s)
Oeufs durs
Œuf(s) 1
Persil
Muscade
Sauce Mornay
Farine 1 c. à soupe
Gruyère râpé 50 g

Préparation :

Préparation 30 min
Cuisson 1 h 30 min

1

Demandez au boucher de faire une poche dans la poitrine de veau.
2

Préparez la farce :
3

Trempez la mie de pain dans le lait et essorez-la.
4

Dans une grande jatte, mélangez la chair à saucisse, la mie de pain trempée, le persil ciselé, l'oeuf entier cru, la muscade, salez et poivrez.
5

Garnissez la poche de cette farce en plaçant les oeufs durs au centre, cousez l'ouverture avec une aiguille à brider.
6

Préchauffez le four th.6 (180°C).
7

Coupez les carottes en rondelles et émincez l'échalote.
8

Dans une cocotte, faites revenir la viande avec le beurre, ajoutez les carottes, l'échalote, le bouquet garni, salez et poivrez. Enfournez pendant 1 h 30.
9

Pendant ce temps, préparez la sauce mornay en mélangeant à feu doux, le beurre et la farine, ajoutez le lait d'un seul coup, mélangez jusqu'à ce que la sauce épaississe, hors du feu, ajoutez le fromage râpé.
10

Servez la poitrine de veau avec des épinards frais, nappée de sauce mornay.

Astuces

Si vous préférez une farce plus fine, préparez-la de la même façon avec : 2 foies de volaille, 300 g de jambon de paris, mie de pain, 2 c. à soupe de ciboulette, 1 pincée de 4 épices, 1 verre à liqueur d'alcool de votre goût, 1 oeuf, du sel et du poivre.

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