Name: Poitrine de veau farcie aux châtaignes
Prep time: 40 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 4 h 10 min
Yield: 6
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 1 kg Poitrine de veau; 200 g Foie de veau; 200 g Châtaigne cuite; 150 g Cèpe(s); 6 Échalote(s); 1 Ail; 1 Feuille(s) de laurier; 15 cl Lait; 20 cl Vin blanc; 3 c. à soupe Persil ciselé; 100 g Mie de pain; 2 Œuf(s); 4 c. à soupe Huile d'olive; 20 g Beurre; Sel poivre

Par Michele

Recette moins chère

4 h 10 min

Facile

9,15 €/pers

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Ingrédients :

54,90 €

Préparation
Poitrine de veau 1 kg
Foie de veau 200 g
Châtaigne cuite 200 g
Cèpe(s) 150 g
Échalote(s) 6
Ail 1
Feuille(s) de laurier 1
Lait 15 cl
Vin blanc 20 cl
Persil ciselé 3 c. à soupe
Mie de pain 100 g
Œuf(s) 2
Huile d'olive 4 c. à soupe
Beurre 20 g
Sel poivre

Préparation :

Préparation 40 min
Cuisson 3 h 30 min

1

Préchauffez le four à th.6 (180 °C).
2

Retirez la membrane de foie de veau, puis hachez-le avec l'épaule.
3

Faites revenir les échalotes ciselées dans d'huile pendant 3 min, ajoutez le hachis et remuez 10 min.
4

Emiettez le mie de pain dans lait. Nettoyez et émincez les cèpes.
5

Faites-les sauter avec d'ail hachée dans d'huile pendant 5 min.
6

Mélangez le hachis de viande avec les cèpes, les châtaignes égouttées, le pain essoré, les oeufs, le persil ciselé, sel et poivre.
7

Remplissez la poitrine de veau, cousez l'ouverture et ficelez comme un rôti.
8

Faites dorer la poitrine avec le reste d'échalotes ciselées à la cocotte dans d'huile et le beurre.
9

Ajoutez le vin blanc et la feuille de laurier, portez à ébullition, couvrez et faites cuire 3 heures au four en arrosant souvent.
10

Servez la poitrine déficelée avec des pommes de terre, des carottes et les châtaignes cuites.

Astuces

Pour cette recette de Poitrine de veau farcie aux châtaignes, vous pouvez compter 40 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de legumes Farcis, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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