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Le carrelet ou plie, est un poisson plat à la chair fine que l'on trouve surtout en Atlantique. Moins délicat que le turbot ou la sole, son prix est également mois élevé. Entier, il peut se cuire aussi bien au four, en papillotes, qu'à la poêle en meunière par exemple. En filets, sa cuisson est très rapide, à peine quelques minutes de chaque côté. Nous vous proposons une recette de plie au beurre citronné, facile et rapide à réaliser, pour un repas léger et frais !
Ingrédients :
19,20 €
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Préparation :
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1
Rincez l'intérieur et l'extérieur des poissons vidés et écaillés par votre poissonnier, puis séchez-les avec du papier absorbant. Puis farinez sur les deux faces et secouez bien pour faire tomber l'excédent de farine.
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2
Chauffez 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y dorer les plies les unes après les autres à feu moyen 4 à 5 minutes sur chaque face. La chair est cuite lorsqu'elle s'écarte légèrement sous une pression du doigt. Salez, poivrez et réservez-les au chaud.
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3
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen jusqu'à l'obtention d'un beurre noisette, c'est à dire dès qu'il cesse de mousser puis versez le jus de citron et mélangez bien.
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4
Versez votre sauce au beurre sur le poisson et disposez quelques brins de persil dessus puis servez aussitôt votre plie au beurre citronné !
Astuces
Vous pouvez servir vos plies au beurre citronné avec des rondelles de citron et des épinards braisés ou bien des pommes de terre cuite à la vapeur avec un peu de gros sel.
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