Name: Pied de veau au jambon et foie gras
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 2 Pied(s); 1 Tranche(s) de jambon blanc; 200 g Foie gras de canard; 1 Oignon(s); 1 Bouquet(s) garni(s); 1 verre(s) Vin blanc; 1 c. à café Quatre épices; Sel de céleri; Sel poivre

Par karima

2 h 5 min

7,50 €/pers

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Ingrédients :

30,00 €

Préparation
Pied(s) 2
Tranche(s) de jambon blanc 1
Foie gras de canard 200 g
Oignon(s) 1
Bouquet(s) garni(s) 1
Vin blanc 1 verre(s)
Quatre épices 1 c. à café
Sel de céleri
Sel poivre

Préparation :

Préparation 20 min
Cuisson 1 h 45 min

1

Épluchez, lavez et coupez l'oignon en 4.
2

Trempez vos pieds de veau (fendus en deux et parés par votre tripier) dans une casserole à eau froide et ajoutez-y du vin blanc, l?oignon, votre bouquet garni, un peu de quatre-épices et du sel de céleri.
3

Mettez la casserole au feu, couvrez d'eau froide, remuez et laissez le mélange cuire à petits bouillons pendant près de 1h 45 min pour que la chair se détache aisément des os.
4

Mettez ensuite le bouillon de côté.
5

Séparez la chair des os et, découpez la chair en lanières.
6

Assaisonnez votre viande avec sel et du poivre selon votre goût.
7

Détaillez aussi votre jambon en lanières larges de 1 cm.
8

Avec un couteau chaud, tranchez le foie gras en de petits morceaux de 1 cm d'épaisseur.
9

Montez le pressé dans une terrine posant l?un après l?autre, le jambon et les couches de pied avec le foie gras.
10

Filtrez un peu de bouillon et faites-le réduire de moitié de manière à ce qu'il ait un goût de bouillon plutôt corsé puis, versez-le sur la terrine afin de bien garnir les interstices.
11

Laissez prendre durant la nuit entière puis servez tranché accompagné de salade frisée.
12

Épluchez, lavez et coupez l'oignon en 4.
13

Trempez vos pieds de veau (fendus en deux et parés par votre tripier) dans une casserole à eau froide et ajoutez-y du vin blanc, l?oignon, votre bouquet garni, un peu de quatre-épices et du sel de céleri.
14

Mettez la casserole au feu, couvrez d'eau froide, remuez et laissez le mélange cuire à petits bouillons pendant près de 1h 45 min pour que la chair se détache aisément des os.
15

Mettez ensuite le bouillon de côté.
16

Séparez la chair des os et, découpez la chair en lanières.
17

Assaisonnez votre viande avec sel et du poivre selon votre goût.
18

Détaillez aussi votre jambon en lanières larges de 1 cm.
19

Avec un couteau chaud, tranchez le foie gras en de petits morceaux de 1 cm d'épaisseur.
20

Montez le pressé dans une terrine posant l?un après l?autre, le jambon et les couches de pied avec le foie gras.
21

Filtrez un peu de bouillon et faites-le réduire de moitié de manière à ce qu'il ait un goût de bouillon plutôt corsé puis, versez-le sur la terrine afin de bien garnir les interstices.
22

Laissez prendre durant la nuit entière puis servez tranché accompagné de salade frisée.

Astuces

Pour cette recette de Pied de veau au jambon et foie gras, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette d'entrees Froides, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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