Name: Pavé de biche aux pruneaux farcis
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 200 g Foie gras cru; 150 g Lardons; 200 g Pruneau(x); 600 g Chou de Bruxelles; 1 Bouquet(s) garni(s) (persil, thym, laurier); Carotte(s); Oignon(s); 60 g Échalote(s); Baie de genièvre; Cerneaux de noix; 45 cl Bourgogne rouge; 2 c. à café Fond de veau; 150 Beurre; Sel poivre

Par CuisineAZ

Recette moins chère

1 h 10 min

Intermédiaire

10,45 €/pers

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Ingrédients :

62,70 €

Préparation
Foie gras cru 200 g
Lardons 150 g
Pruneau(x) 200 g
Chou de Bruxelles 600 g
Bouquet(s) garni(s) (persil, thym, laurier) 1
Carotte(s)
Oignon(s)
Échalote(s) 60 g
Baie de genièvre
Cerneaux de noix
Bourgogne rouge 45 cl
Fond de veau 2 c. à café
Beurre 150
Sel poivre

Préparation :

Préparation 30 min
Cuisson 40 min
Repos 2 h

1

Faites tremper les pruneaux dans 30 cl de vin pendant 2 heures.
2

Préchauffez le four th.7 (210°C).
3

Epluchez les carottes et les oignons, coupez-les en tout petits dés. Faites-les revenir dans une sauteuse avec 40 g de beurre. Dés qu'ils sont dorés, ajoutez le reste de vin, le fond de veau, les baies de geniévre. Laissez réduire à feu doux.
4

Pendant ce temps, nettoyez les choux de Bruxelles, enlevez les belles feuilles et plongez les coeurs dans l'eau bouillante salée 4 à 5 min, ajoutez les feuilles pendant 1 min. Egouttez et rincez à l'eau froide pour stopper la cuisson et raffermir les feuilles.
5

Blanchissez les lardons 1 min dans l'eau bouillante, égouttez-les.
6

Hachez grossiérement le foie cru, malaxez-le avec les noix concassées, salez et poivrez. Garnissez-en les pruneaux égouttés et dénoyautés, déposez-les sur une plaque beurrée.
7

Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre et faites sauter les pavés 1 min par face à feu vif, puis 1 à 2 min par face à feu moyen. Salez, poivrez, réservez au chaud.
8

Enfournez les pruneaux pendant 3 min.
9

Faites sauter les lardons dans du beurre, ajoutez les feuilles et les coeurs des choux de Bruxelles et remuez délicatement. Salez et poivrez modérément.
10

Passez la sauce au chinois, ajoutez-y 60 g de beurre coupé en petits morceaux, petit à petit, sans cesser de fouetter.
11

Dans des assiettes de service chaudes, déposez 1 pavé, ajoutez les choux de Bruxelles aux lardons, les pruneaux farcis. Nappez de sauce, servez aussitôt.

Astuces

Pour cette recette de Pavé de biche aux pruneaux farcis, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de biche, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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