Name: Paris Brest au chocolat
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 8
Cuisine: French
Ingredients: Pour la pâte à choux au chocolat :; 125 g Lait; 100 g Farine; 60 g Beurre; 10 g Poudre de cacao; 3 Œuf(s); 1 pincée(s) Sel; Pour la mousseline pralin/choco :; 500 g Lait; 100 g Sucre; 200 g Beurre; 100 g Pralin; 60 g Poudre à crème; 50 g Chocolat noir; 4 Jaune(s) d'œuf(s)

Par Le lycée Michel Servet de Lille

Recette moins chère

1 h 55 min

Difficile

2,67 €/pers

3 commentaires

Ingrédients :

21,36 €

Pour la pâte à choux au chocolat :
Lait 125 g
Farine 100 g
Beurre 60 g
Poudre de cacao 10 g
Œuf(s) 3
Sel 1 pincée(s)

Pour la mousseline pralin/choco :
Lait 500 g
Sucre 100 g
Beurre 200 g
Pralin 100 g
Poudre à crème 60 g
Chocolat noir 50 g
Jaune(s) d'œuf(s) 4

Préparation :

Préparation 1 h 30 min
Cuisson 25 min
Repos 1 h

1

Pour la pâte à choux :
2

Préchauffez votre four th.6/7 (200°C).
3

Faites bouillir le lait avec le beurre et le sel.
4

Hors du feu, ajoutez la farine et la poudre de cacao.
5

Remettez sur le feu et mélangez à la spatule.
6

Hors du feu, ajoutez les œufs un à un.
7

Avec une poche, réalisez soit des cercles, soit des éclairs.
8

Dorez à l'œuf et rayez à la fourchette.
9

Enfournez 25 minutes.
10

Pour la mousseline :
11

Faites comme une crème pâtissière avec le lait, le sucre, les jaunes d'œufs et la poudre à crème.
12

Hors du feu, ajoutez le chocolat puis le beurre.
13

Faites refroidir la crème.
14

Après complet refroidissement, ajoutez le beurre et le pralin et fouettez au batteur : la crème va se lisser et s'alléger.
15

Montage/Finition :
16

Après la cuisson de la pâte à choux, coupez-les en deux et garnissez avec une poche à douille cannelée de mousseline pralinée chocolatée.
17

Placez au réfrigérateur 1h.
18

Saupoudrez de cacao.
19

Dégustez aussitôt.

Astuces

Vous pouvez mettre des amandes hachées ou des cacahuètes sur la pâte à choux avant la cuisson.

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