Name: Papeton d'aubergines à la tomate
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 10 min
Total time: 3 h 40 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 6 Aubergine(s); 6 Œuf(s); 1 c. à café Fécule; 1 branche(s) Thym; 3 gousse(s) Ail; brin(s) Persil; 1 filet Huile d'olive; Sel poivre; pour le coulis de tomates :; 1 kg Tomate(s); 1 Oignon(s); 1 Carotte(s); 1 Branche(s) de céleri; 1 Bouquet(s) garni(s); 2 c. à soupe Huile; Sel poivre

Par CuisineAZ

3 h 40 min

Difficile

1,83 €/pers

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Ingrédients :

7,32 €

Préparation
Aubergine(s) 6
Œuf(s) 6
Fécule 1 c. à café
Thym 1 branche(s)
Ail 3 gousse(s)
Persil brin(s)
Huile d'olive 1 filet
Sel poivre

pour le coulis de tomates :
Tomate(s) 1 kg
Oignon(s) 1
Carotte(s) 1
Branche(s) de céleri 1
Bouquet(s) garni(s) 1
Huile 2 c. à soupe
Sel poivre

Préparation :

Préparation 30 min
Cuisson 3 h 10 min

1

Mettez les aubergines sous la grille du four jusqu'à ce que la peau soit bien grillée. Pelez-les et passez la chair à la moulinette.
2

Préchauffez le four th.6 (180ºC). Battez les oeufs avec la fécule, sel, poivre, le thym effeuille et l'ail hache.
3

Ajoutez un filet d'huile d'olive. Mélanger la purée d'aubergines avec les oeufs battus. Beurrez un moule à manque ou un moule en couronne et versez-y la préparation.
4

Enfournez pendant 35 à 40 minutes au bain-marie. Préparez un coulis de tomates qui peut être fait la veille.
5

Coupez les légumes en dés et faites-les dorer dans l'huile. Joignez les tomates pelées et coupées en quartier, le bouquet garni, l'assaisonnement. Couvrez et laissez réduire à découvert, à petit feu, pendant 2 heures.
6

Retirez le bouquet garni, passez au tamis. Servez le papeton démoulé et nappé de coulis de tomates.

Astuces

Pour cette recette de Papeton d'aubergines à la tomate, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette d'entrees, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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