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Ingrédients :
13,80 €
- Préparation
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Préparation :
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1
1. La mousseline au chocolat blanc : 15 min
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<div class='liste_li'><ul class='simple'><li>500 ml de lait</li>
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3
<li>2 oeufs</li>
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4
<li>100 g de sucre</li>
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5
<li>60 g de farine</li>
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6
<li>200 g de beurre mou</li>
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7
<li>200 g de chocolat blanc</li></ul></div><div class='clearer'></div>
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8
<div class='liste_li'><ul class='simple'><li>Faire chauffer le lait dans une casserole.</li>
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9
<li>Mélanger le sucre et la farine dans un saladier.</li>
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10
<li>Ajouter les œufs et battre l'ensemble pour homogénéiser.</li>
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11
<li>Verser le lait sur cette préparation tout en remuant et remettre dans la casserole.</li>
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12
<li>Battre vivement au moins 90 secondes quand l'ébullition est atteinte.</li>
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13
<li>Couper le feu, ajouter le chocolat en morceau et faire fondre en mélangeant à la cuillère puis ajouter 100 g de beurre coupé en morceaux, battre au fouet.</li>
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14
<li>Verser dans un plat et filmer au ras de la crème.</li>
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15
<li>Faire refroidir au frigo.</li>
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<li>Quand la crème est quasiment froide, battre les 100 g de beurre restant en pommade.</li>
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17
<li>Y ajouter la crème tout en continuant de battre, l'ensemble doit être homogène.</li>
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18
<li>Utiliser tout de suite pendant que la crème est encore souple.</li></ul></div><div class='clearer'></div>
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2. La génoise à la pistache : 20 min
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20
120 g de farine
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80 g de poudre de pistache, d'amande ou de coco râpée
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22
150 g de sucre
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23
5 œufs
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24
Quelques gouttes de colorant vert pistache
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25
Séparer les blancs des jaunes, faites mousser les jaunes avec le sucre, puis ajouter la poudre de pistache, et enfin la farine.
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26
Monter les blancs en neige et les ajouter à la pâte délicatement. Disposer sur une plaque et faire cuire 10 minutes à 180°C. Laisser ensuite refroidir sur une grille.
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27
Couper deux carrés de 16cmx16cm.
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28
Évider au centre un rond de 6cm de diamètre grâce au moule rond à entremets.
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3. Plaque de chocolat blanc avec les points rouges: 15 min
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- colorant liposoluble rouge
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- 20g de beurre de cacao
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32
- 150g de chocolat blanc
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33
Sur une feuille de papier guitare déposer des points rouges de beurre de cacao fondu et teinté et avec du colorant liposoluble rouge. Y positionner dessus le cadre de 16cm x 16cm
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Faire fondre le chocolat blanc et l'emmener a 40 degrés.
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35
Quand il descend à 33-34 degrés y mettre 2g de beurre de cacao en poudre. Quand il est à 29-30 degrés couler dans le cadre sur la feuille guitare avec les points rouges.
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Laisser durcir le chocolat. Et démouler
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4. Le montage : 20 min
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- une barquette de 500g de fraises gariguette de même calibre
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- nappage blond
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40
Mettre du rhodoïd sur l'intérieur du moule carré.
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Dans le cadre mettre une première plaque de génoise à la pistache.
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De la crème mousseline.
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Placer au centre le petit moule à entremet, placer également du rhodoïd à l'extérieur.
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Positionner harmonieusement les fraises (mettre également des fraises coupées en morceaux à l'intérieur)
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Remettre de la mousseline.
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Recouvrir avec le second carré de génoise.
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Déposer un tout de petit peu de crème et coller le carré de chocolat blanc.
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Enlever le rhodoïd.
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49
Placer quelques fraises recouvertes de nappage blond dans le puits.
Astuces
Pour cette recette de Les points rouges, ganache au chocolat blanc et génoise pistache, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de genoise, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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