Name: Lentilles au foie gras
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: 200 g Foie gras cru; 200 g Lentilles vertes; 1 Bouquet(s) garni(s); 1 Échalote(s); 1 Carotte(s); 40 g Beurre demi-sel; Sel poivre

Par CuisineAZ

1 h 15 min

Facile

7,50 €/pers

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Ingrédients :

30,00 €

Foie gras cru 200 g
Lentilles vertes 200 g
Bouquet(s) garni(s) 1
Échalote(s) 1
Carotte(s) 1
Beurre demi-sel 40 g
Sel poivre

Préparation :

Préparation 30 min
Cuisson 45 min

1

Épluchez l’échalote, passez-la sous l’eau froide et sur une planche de cuisine, hachez-la en petits dés.
2

À l’aide d’un couteau économe, pelez la carotte puis coupez-la en petits dés également.
3

Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen. Une fois qu’il est bien chaud et qu’il mousse, mettez-y les dés de carotte. Faites-les revenir, remuez énergiquement. Ils doivent suer.
4

Puis ajoutez les lentilles vertes à la cocotte et versez 3 fois leur volume en eau.
5

Ajoutez le bouquet garni. Salez à votre goût.
6

Et portez le tout à ébullition.
7

Laissez cuire 25 à 35 min puis vérifiez la cuisson et la teneur en sel des lentilles et ajustez si besoin.
8

Enlevez le bouquet garni de la cocotte, si nécessaire, égouttez les lentilles dans un égouttoir en métal, puis réservez-les à chaud.
9

Sur une planche de cuisine, coupez le foie gras en lamelles. Pour cela, vous pouvez utiliser un fil coupe foie gras ou un couteau dont vous avez préalablement trempé la lame dans de l’eau chaude.
10

Dans 4 jolies assiettes creuses, répartissez les lentilles vertes bien chaudes et disposez 2 à 3 lamelles de foie gras au dessus. Parsemez ces lamelles de fleur de sel selon votre convenance.

Astuces

Pour rendre votre plat aussi joli que bon, vous pouvez servir ces lentilles au foie gras dans des verrines et les décorer de quelques feuilles de coriandre fraîche. Les verrines les plus adaptées seraient des verrines de grande circonférences afin que les lamelles de foie gras ne soient pas cassées et assez hautes afin de pouvoir contenir les lentilles. Cela rendra votre entrée ou plat encore plus exceptionnel !

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