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Dans l'émission Le Meilleur Pâtissier Saison 5, Cyril Lignac propose de revisiter le succès ce grand classique de la pâtisserie française. Il a créé un succès à l'orange et au citron. Il est composé d'un biscuit à succès, d'une ganache chocolat, d'une crème praline et d'une feuillantine praline.
Ingrédients :
46,86 €
- Pour le biscuit à succès :
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- Pour la ganache chocolat :
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- Pour la crème praline :
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- Pour la feuillantine praline :
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- Pour le montage :
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Préparation :
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1
Pour le biscuit à succès :
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2
Tamisez le sucre glace, la poudre d’amandes et ajoutez les 85 g de sucre.
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3
Ajoutez le lait puis mélangez.
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4
Faites monter les blancs puis ajoutez les 19 g de sucre et le sel.
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5
Ajoutez les blancs aux poudres et au lait.
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6
Faites cuire à 170°C pendant 40 minutes.
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7
Laissez refroidir et réserver.
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8
Pour la ganache chocolat :
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9
Faites bouillir la crème.
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10
Versez la crème chaude en trois fois sur le chocolat et la trimoline.
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11
Réalisez une émulsion.
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12
Filmez et mettez de côté.
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13
Pour la crème praline :
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14
Faites une crème pâtissière.
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15
Mettez à tremper la gélatine dans son eau et mettez au frais.
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16
Faites bouillir le lait, avec la vanille grattée pendant 15 minutes.
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17
Mélangez les jaunes, le sucre, la farine et la poudre crème.
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18
Versez une partie du lait chaud sur le mélange en le chinoisant (en le filtrant).
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19
Mettez le tout à cuire jusqu’à ébullition pendant 3 minutes.
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20
Ajoutez la gélatine puis les 29 g de beurre au mélange chaud.
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21
Faites refroidir hors du feu.
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22
Faites la crème praline.
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23
Mettez les 265 g de beurre dans la cuve du batteur avec la feuille pour le rendre pommade.
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24
Ajoutez le praliné puis la crème pâtissière lissée au préalable.
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25
Utilisez de suite.
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26
Pour la feuillantine praline :
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27
Faites fondre la couverture à 40°C avec le beurre.
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28
Mélangez le chocolat au lait avec le praliné.
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29
Ajoutez le pailleté feuilletine.
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30
Ajoutez le beurre fondu.
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31
Etalez une fine couche de feuilletine praliné sur le biscuit succès.
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32
Pour le montage :
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33
Récupérez le cadre avec le biscuit succès et la feuilletine praliné.
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34
Par-dessus, versez la ganache chocolat.
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35
Faites prendre le montage au froid.
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36
Ajourez le centre du gâteau avec un carré en chocolat.
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37
Faites fondre la pâte à glacer et glacez le gâteau dans son ensemble, y compris la partie ajourée.
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38
Avant que la pâte à glacer ne fige, collez des morceaux de noisettes sur le pourtour du gâteau.
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39
Si besoin rajoutez de la pâte à glacer chaude.
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40
Pochez la crème praliné, deux rangées de 7 boules.
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41
Garnissez chaque boule de praliné.
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42
Posez le patron en chocolat sur les boules pochées au niveau du carré ajouré.
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43
Pochez quelques boules de crème praliné supplémentaires sur le carré en chocolat.
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44
Décorez-les des pastilles en chocolat et de demi-noisettes.
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45
Terminez avec des gouttes de nappage et de la feuille d’or.
Astuces
Pour cette recette de Le succès revisité de Cyril Lignac : Le Meilleur Pâtissier, vous pouvez compter 150 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de plats, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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Commentaires :
Bonsoir, je vais faire cette recette bientot et je voulais savoir le carre plat de chocolat que cyril fait a la fin sur la creme praliné, il est fait avec du chocolat tempéré ?
Contrairement à ce qui est dit au dessus, la recette est la bonne (j'ai vérifié étape par étape avec la vidéo pour noter les conseils supplémentaires donnés à l'antenne). Seule la photo 'ne semble pas être la bonne. Par contre, pour la ganache, il n'y aurait pas une erreur pour la quantité de crème ? 9 g ça semble très peu (une ganache c'est généralement environ poids pour poids de chocolat et de matières grasses, non ?). Ca ne serait pas plutôt 9 cL ? ou 90 g ?
Recette très simple à réaliser avec l'aide de la vidéo disponible sur 6play.
bjr je viens de faire le Succès cette aprem j ai bien suivi la recette mais le résultat n est pas beau forcément ce n était pas la recette de mercredi je ne suis pas contente je voudrais avoir la bonne recette merci de votre réponse Cyril sinon vous redescendez dans mon estime
Je suis tout à fait d'accord, cette recette est très mal expliquée, on ne comprends rien, pourquoi ne pas mettre la recette clairement, il y a meme des étapes qui ne sont pas expliquées!!!
Bonsoir, je adore votre recette ! Est il possible de le congelé environ 10 jours une foix le gâteau fait entièrement ? Par quoi puis je remplacer la trimoline ? Merci de votre réponse. Cordialiment .
Grosse erreur, ce n'est pas la photo du succès revisité de l'émission du 23.11 2016 et ce n'est pas un succès au citron et orange. qui écrit les textes? on lit ensuite, praliné, chocolat..etc est-ce bien la recette de l'émission?
Tout est vraiment fait pour ne rien comprendre.... A se demander pourquoi on regarde l'émission si on ne peut pas récupérer certaines recettes par la suite !!
la recette succès revisité de Cyril Lignac n'a rien a voir avec la version présentée hier dans l'émission et arrêté de nous mettre des thèmes savants dans le déroulement de la recette comme de la trimoline tout le monde n'ai pas pâtissier de métier