Ingrédients :

0,92 €

Préparation
Œuf(s) 1
Farine T55 500 g
Levure chimique 0,5
Eau tiède 0,25 l
Sel 1 pincée(s)
Huile de tournesol
Beurre fondu
Pomme golden(s) 6,8
Sucre vanillé
Rhum

Préparation :

1

Dans la cuve du robot, mélanger l'œuf, l'eau et la pincée de sel.
2

Ajouter petit à petit en pluie la farine et pétrir pour obtenir un pâton souple qui se détache des bords de la cuve.
3

Ajuster la consistance avec un peu de mélange d'huile et beurre fondu.
4

Sortir le pâton, le poser sur un torchon légèrement fariné et le taper avec la paume de la main ou le rouleau à pâtisserie pour l'assouplir pendant une petite dizaine de minutes.
5

Travailler le pâton en boule dans les mains, la pâte doit être souple. Vérifier la texture en appuyant avec le doigt, la marque doit s'estomper et la pâte revenir à sa position initiale.
6

Mettre la pâte dans un saladier, la recouvrir d'un filet d'huile.
7

Filmer, mettre dans un torchon à l'abri de la lumière et des courants d'air et laisser reposer à 40° pendant 1h30 minimum.
8

Recouvrir une grande table d'un drap, le fariner légèrement et étirer rapidement la pâte en croix dans la longueur et la largeur pour recouvrir toute la surface et les côtés de la table, égaliser les bords.
9

La pâte doit être particulièrement fine et sans trous.
10

La laisser sécher le temps nécessaire pour qu'elle soit semi rigide. L'humecter au pinceau avec le mélange beurre et huile, poudrer légèrement de sucre vanillé, arroser de quelques giclées de rhum, couper les bords de la pâte qui débordent sur les côtés et les poser sur l'autre partie
11

Graisser à nouveau au pinceau cette 2eme couche avant de ranger les pommes coupées en lamelles de 4 à 5 mm d'épaisseur, en 5 ou 6 rangées. Les saupoudrer à nouveau de sucre, de rhum et d'un peu du mélange beurre huile.
12

En s'aidant du drap, rouler la pâte en un long boudin.
13

Le rouler ensuite sur lui-même pour obtenir un cercle.
14

Beurrer le moule, le poudrer d'un peu de sucre, poser le pastis dedans.
15

Le caraméliser 2/3 minutes sur la source de chaleur et enfourner à 160° chaleur tournante 40 min.
16

A la sortie du four dorer au pinceau avec le reste du mélange huile beurre fondu pour lui donner de la brillance.

Astuces

Réalisez en 16 étapes cette recette de Le pastis gascon avec CuisineAZ. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette d'assaisonnement, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

Votre adresse email sera utilisée par Digital Prisma Players pour vous envoyer votre newsletter contenant des offres commerciales personnalisées. Elle pourra également être transférée à certains de nos partenaires, sous forme pseudonymisée, si vous avez accepté dans notre bandeau cookies que vos données personnelles soient collectées via des traceurs et utilisées à des fins de publicité personnalisée. A tout moment, vous pourrez vous désinscrire en utilisant le lien de désabonnement intégré dans la newsletter et/ou refuser l’utilisation de traceurs via le lien « Préférences Cookies » figurant sur notre service. Pour en savoir plus et exercer vos droits , prenez connaissance de notre Charte de Confidentialité.