Pelez les carottes, les échalotes, l'ail et la branche de céleri puis hachez-les en petits dés.
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et le beurre puis faites dorer les morceaux de lapin.
Ajoutez les légumes, faites-les revenir pendant 5 min à feu doux. Puis, versez l'hydromel et portez à ébullition. Salez, poivrez, mettez le bouquet garni, couvrez et laissez mijoter 45 min à feu doux.
En fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche et le miel, mélangez bien et laissez réduire à feu vif, quelques minutes. Vérifiez l'assaisonnement et dressez sur un plat de service chaud.
Décorez de persil haché.
Pour cette recette de Lapin à l'hydrome, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de lapin, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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